中秋团圆饭只提供套餐，是套路吗？

文|邢妍妍

“中秋节一家人想去饭店吃个团圆饭，菜比平时贵了不说，还不能自己点餐。”近日北京市石景山区居民张先生向《法治日报》记者反映，他家附近的一家平价饭店在中秋节和国庆节当天不能单点菜品，只能选套餐，套餐分888元、1288元和1588元三种。

这个中秋节，仅提供套餐的饭店并不在少数。记者随机调查了北京40家饭店的中秋节团圆饭预订情况。其中有7家饭店表示顾客当天只能选择由饭店配好的套餐，不能自主点餐，另外有5家饭店设置了价格不等的最低消费额度，有39家饭店都设有一定比例的包间费或服务费。

饭店在中秋、国庆等节假日只提供套餐，是套路吗？是，但也不完全是。在节假日期间，饭店用餐人数增多、备餐人手紧张，提前定好的套餐显然更方便后厨备料，让上菜效率得以提升。更何况，相比单点而言，套餐往往有着更大的利润空间。对于一个餐饮企业来说，如何将利润空间最大化，尤其是如何利用好那些人流量增多的节假日，确实是他们要考量的问题。这很现实，但也属于合理的市场行为。

目前我们的餐饮市场属开放性质，餐厅菜目的种类、价格是受市场供需关系影响的，也是受市场宏观调控的。淡季降价、旺季涨价或是在节假日推出各类套餐，餐饮企业在这些方面都有着自己的主动定价权。对于这些处在变化中的市场消费行为，消费者在提前知情的前提下，也当然可以根据自身的意愿选择去或者不去。

新华社记者 刘颖 摄

只不过，在追求更高利益的同时，商家也必然要遵循一个合理的规则。从目前各种反馈来看，备受消费者诟病的是部分餐厅套餐定价过于昂贵，或是可供选择的种类偏少不能满足消费需求，以及各种名目不清的服务费等。

很多时候，顾客到了餐厅其实大都是“来都来了”的心态，对于节假日中一些合理范围内的涨价行为也大都能理解并接受。但商家不能倚靠这种心态就反过来拿捏消费者，秉承着“能赚一点是一点”的心态趁机乱涨价。

应当明确，餐饮业作为服务业，还是应该要多多注重消费者的体验。如今的餐饮业种类繁多、竞争激烈，哪些餐厅是在用心做产品、用诚意经营口碑，其实消费者去一次就能感受得清清楚楚。

新华网发 (刘春林 摄)

第三方平台数据显示，今年的中秋节团圆饭预订非常火爆，主题团购套餐订单量同比增长超90%，其中，上海、北京、杭州等5城的预订最旺。这其实也说明，人们对于饭店团圆饭的需求量还是很大的。

而商家的差距，也恰体现在他们能否抓住这样的契机，将庞大的需求量转化为自身的长久客流量。基于此，商家还是要将重心转移到对产品和服务的推陈出新上来，看懂消费者的需要，不断去改善消费者的体验。毕竟，那些用心做生意的餐厅，消费者都看得到。