贵州风物志｜一餐茅贡米 浑忘酒肉香

秋天，水稻丰收的季节。

遵义市湄潭县界溪村永兴原种场，堆满了需要晾晒的稻谷。

脱壳后，米粒饱满坚硬、色泽清白透亮，这是贵州最好的大米之一，需历经165天的漫长生长期。

贵州省遵义市湄潭县界溪村永兴原种场。（图/潘德玉）

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20公里之外，贵州茅贡米业有限公司董事长周建华正在家里准备晚餐，今天是一家人相聚的日子。

清早，周建华就开始忙活，买鸡捞鱼，在自家菜园里采摘新鲜蔬菜。

当然还有他的拿手活——煮饭。从米缸里舀出三瓢前几天刚打的“大粒香”（茅贡米的一种），放入适量的山泉水，盖上锅盖，水米在高温下充分融合。

30分钟后揭开盖子，满屋飘香，盛出小小一碗，米饭油亮黏润，天然清香，入口松软有弹性，回味香甜悠长，食用者均赞“一餐茅贡米，浑忘酒肉香”。

刚出锅的“大粒香”入口松软有弹性，回味香甜悠长。（图/潘德玉）

茅贡米好吃，史籍亦有记载。据湄潭县志记载，清朝嘉庆年间，曾先后任山东蒲台、肥城等八县知县的湄潭县永兴镇茅坝人朱龙鼎，带“茅坝米”入朝进贡，嘉庆皇帝品尝后赞不绝口，1799年下旨钦赐“湄潭永兴茅坝米为宫中御膳用米”，故称为“茅贡米”。

1937年，浙江大学西迁湄潭办学期间，竺可桢校长、王淦昌教授、李政道教授等在当地就餐，吃了“茅坝米”，赞誉茅坝米为“米中珍宝”。

此后，茅贡米历经了一次重要的升级换代。在农人的研究培育下，出产了一款精品大米——“大粒香”。

1998年，时任贵州农科院水稻研究所所长的蒋志谦在永兴镇偶然发现一穗野生稻谷，体积大小是普通稻谷的两倍，且散发出浓浓的清香味。

“大粒香”属于常规水稻品种，米粒大而饱满，味香醇、口感好、营养丰富。（图/潘德玉）

“‘大粒香’品质非常优良，但抗病性差，推广种植难度高，真是‘好米也怕巷子深’。”蒋志谦回忆。

当时，周建华在国有企业茅贡米业有限公司工作，在他得知蒋志谦发现了一种新的大米品种后，非常感兴趣，决定试种。

第一年，周建华试种了500亩“大粒香”水稻。因为缺乏大面积种植的经验，加之这种水稻抗病能力很差，导致大面积绝收。第二年，周建华和农科院专家们总结经验教训，从育秧、插秧、病虫害防治、施肥等环节进行精心管理、认真呵护，终在2005年培育出了“大粒香”。

量产后“大粒香”多次获奖，不仅连续五次获得中国稻米博览会金奖，还得过全国稻米产业大会“状元米”奖，被业界誉为“中国第一米”。

贵州茅贡米业有限公司是一家集种、产、销为一体的粮油加工企业。（图/潘德玉）

贵州茅贡米业有限公司生产车间。（图/潘德玉）

行业的认可，消费者的青睐，让人不禁问起这粒大米到底被施展了怎样的“魔法”？

“魔法”来自土壤。北纬27度是茅贡米的“大粒香”产区，这里有河水长期冲刷形成的油砂地，富含硒、锌、铁、钙等多种微量元素，这正是茅贡米所需的，也是人体每天需摄入的能量和营养。

“魔法”来自气候。茅贡米的大粒香栽种区分布在湄江河上游两岸，平均海拔820米，年降雨量150毫米，年日照数1200小时，较大的昼夜温差，十分利于稻米中糖分的沉淀。

“魔法”来自米农。米农们拥有丰富的经验，采用传统“低密度”耕作方式，保证每一株稻子都有自由呼吸的空间，还能充分汲取土壤中养分。

贵州茅贡米业有限公司董事长周建华接受采访。（图/潘德玉）

一粒香甜大米，一方百姓生计。

茅贡米的香味，对于湄潭游子来说就是家的味道。从旧时朝廷贡米到普通家庭饭桌上的常客，从抗病性差推广种植难到今天的米中精品“状元米”，茅贡米承载着一代代湄潭人的深情，也回赠了湄潭人富足的生活。

贵州日报天眼新闻记者

文/权若青 图/潘德玉

编辑 曾书慧

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三审 许邵庭