秋之味丨跟着亚运会一起探索舌尖上的杭州

杭州第19届亚运会正在进行中，更增加了杭州在十一黄金周期间的旅游热度。到杭州怎能不食杭味？正所谓“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，无论是正餐、小吃还是饮品，总有一款杭州美食会让你回味无穷。

正餐推荐：东坡肉、宋嫂鱼羹、片儿川

东坡肉。图/IC photo

东坡肉，顾名思义，由北宋词人苏轼所创。苏轼被贬黄州时自号“东坡居士”，并将亲自动手烹肉的经验写入《猪肉颂》。后来苏东坡到杭州任知州，当地百姓为感谢他疏浚西湖，便抬着猪肉给苏东坡拜年。苏东坡收到后，按照自己的配方让人将其炖煮，分送给百姓，东坡肉也逐渐名满天下。作为最知名的杭帮菜之一，东坡肉也被纳入了今年亚运村运动员餐厅的菜单。

宋嫂鱼羹。图/IC photo

同样出现在今年亚运村运动员餐厅菜单上的还有“宋嫂鱼羹”。宋嫂鱼羹是杭州四大名菜之一，从南宋流传至今。《武林旧事》记载，宋高宗赵构游玩西湖至钱塘门时，品尝了宋五嫂烹制的鱼羹，赞赏有加。由此，宋嫂鱼羹声名鹊起。

宋嫂鱼羹的做法通常是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等烹制而成。羹汤色泽油亮，鲜嫩滑润，虽是鱼羹，吃起来却有蟹羹的味道。

片儿川。图/IC photo

光有菜没有主食怎么行，“片儿川”是杭州极具代表性的面食之一。在当地，人们常把水煮的面条称作“川”。片儿川是杭州具有百余年历史的特色传统汤面，因菜料皆成“片儿状”得名。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，吃起来鲜美可口，令人难忘。

小吃推荐：葱包烩、杭州小笼包

葱包烩。 新京报我们视频截图。

葱包烩的名称与南宋岳飞和秦桧的故事有关。当时，岳飞受秦桧迫害，被杀于杭州风波亭，百姓们痛心疾首。杭州有位面点师傅，用面团比作秦桧夫妇，扭在一起丢进油锅以解心中之恨。为避免秦桧起疑，又把木字旁的桧改成火字旁的烩，称为“油炸烩儿”，也就是后来的油条。炸出的油条和小葱裹在面饼内，再放在铁锅上压烤至脆黄，“葱包烩儿”就诞生了。

杭州小笼包。 新京报记者 王思炀 摄

葱包烩外，杭州小笼包也是声名在外。杭州小笼包强调“皮薄馅靓”，馅要有汁才好吃。蒸熟后的小笼包沾上醋碟，浓郁鲜香的汤汁和酸爽的酱汁让味蕾满足感获得极大提升。

饮品推荐：西湖龙井、西湖藕粉

西湖龙井。图/IC photo

提到杭州的饮品，最先映入众人脑海的大多是西湖龙井。作为中国十大名茶之一，西湖龙井产于杭州市西湖龙井村周围群山。西湖龙井之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，距今已有超千年的历史。清朝乾隆游览杭州西湖时，就曾盛赞西湖龙井，并把当地狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

西湖藕粉。图/IC photo

西湖藕粉也是杭州特产之一，历史上曾作为“贡粉”进入皇家。藕粉一般呈薄片或粒状，白里透红。想要将藕粉冲泡成黏稠状，需要先用少量冷水调和，再用开水冲调。冲泡后的藕粉呈半透明状，十分好看，入口后口感清醇，有股淡淡的藕香和丝丝的甘甜。

当然，杭州的美食并不仅限于以上几种，叫花鸡、干炸响铃、龙井虾仁、杭州酱鸭等等，数不胜数。想要进一步了解杭州饮食文化，还可以去当地的中国杭帮菜博物馆里转上一圈，上千道菜品讲述着杭州懂吃会吃的脉络，让记忆中的杭州之旅不仅是有西湖的杭州、开亚运会的杭州，更是舌尖上的杭州。

新京报记者 王思炀

编辑 祝凤岚

校对 杨许丽