河南人独爱烩面，又爱胡辣汤豆腐脑“两掺儿”，不纠结不矛盾吗？

河南人爱吃烩面是出了名的。出门在外的老乡回郑州，一出火车站，闻着熟悉空气的味道，首先想到的，就是找家烩面馆。怼碗烩面，一个字“中”，俩字“带劲”，仨字“可过瘾”，四个字“再弄一碗”！面条入口、热汤下肚，这才算是正儿八经到家了。

在河南，有许许多多种面，卤面、捞面、饸络面、大刀面、洛阳粉浆面、信阳热干面，但不论哪一种面，都不能与烩面在河南人心目中的地位相提并论。餐饮协会统计过，河南人每年要吃掉20亿碗烩面，这个数量可以绕地球7圈，也就是说，每个河南人平均每年要吃掉20碗。与山西和陕西各种面争奇斗艳有所不同，烩面在河南独树一帜，绝对是百面之王“王中王”。

可是，在河南的餐饮文化中，还存在着另一个“吊诡”的现象——“两掺儿”：胡辣汤和豆腐脑可以掺，刀削面和土豆粉可以掺，凉皮儿和牛筋面还可以掺，总之，任何两种风马牛不相及的食材，都可以在河南人的饭碗里天衣无缝地完美融合，所谓“阴阳两分而合和”是也。为什么河南人在独爱烩面的同时，又对“两掺儿”乐此不疲？

这大概与河南人“外圆内方”的地域性格有关：如果说，对烩面的“一根筋”代表了河南人性格中的守正、坚持和执著；那么，“两掺儿”则体现出河南人圆融、变通和机智的一面。“一正一圆”的背后，藏着深刻的历史文化因素。中国八大古都，河南独占其四，长期作为中国政治文化的中心，河南这块土地对传统价值的追求一向专注而执著。烩面制作工序复杂，食材选用考究，做一碗烩面的过程，就如同古人对“礼制”不断充实和发展的过程，所以，河南人才会对烩面“一根筋”，毕竟，一根面一头连着生活日用，一头连着文脉国运。同时，河南自古以来是兵家必争之地，老百姓饱受战乱之苦，不懂得一些世俗智慧，就很难在这片土地生存繁衍。现如今，河南外出人口1563万人，位居全国第一,在广泛而频繁的社会交往中，恰恰也需要“两掺儿”的调和与折中。

河南人很善于把对烩面的“一根筋”和对“两掺儿”的偏爱在社会实践中运用。就拿足球这个地域色彩最浓厚的体育项目来说罢。三年前，中国职业足球中性名改革，洛阳文旅集团有意独享河南足球，希望将河南建业更名为洛阳龙门。如此一来，郑州不乐意。但这事难不倒河南人，最终，郑州元素的“嵩山”和洛阳元素的“龙门”戏剧性地结合到了一起，再冠以“河南”之名，所有的问题都得到了解决。虽然现在看来只是权宜之计，但并不能否认“两掺儿”主义的智慧。

河南驻马店人张磊最是深谙“一根筋”和“两掺儿”的辩证法。2005年，张磊创立了高瓴资本，如今，这家公司的资产规模已经超过5000亿元，是亚洲最大的私募投资基金。张磊在接受美国《价值》杂志采访时说，“自己一直坚持走长期主义之路，做时间的朋友”，一个“长期主义”，把河南人的“一根筋”精神演绎得淋漓尽致。2010年，高瓴资本投资京东，并撮合京东和腾讯合作，让刘强东和马化腾分别赚取了千亿和百亿的财富，这一切的成功同样离不开张磊对“两掺儿”主义的深刻参悟。

河南人“一根筋”独爱烩面，其次才是“两掺”，排定主次之后，河南人的性格可以进一步解释为“温和的改良派”。武昌起义打响第一枪的不是河南人，发出“心忧天下、敢为人先”呐喊的也不是河南人，老成持重的河南人习惯于在经过反复权衡和深思熟虑之后，再做出抉择。关于袁世凯，有人说他外憨内奸、首鼠两端，善于投机钻营，是个窃国大盗，但不管怎么说，总归是他为推翻满清立下头功，推动了历史的向前发展。再说足球，北京国安的口号是“国安永远争第一”，而河南队则要谦虚许多，“为胜利而超越”，中正平和、不偏不倚，这大概就是所谓的“中庸”之道了。

行走江湖多年，一提到咱河南人厚道老实，总会有些人“笑而不语”。我想，“不语”大概是对河南人厚道老实的认同，“笑”则可能蕴含着对河南人机智变通的嘲讽。面对揶揄和戏谑，一句“哪里都有好人，哪里都有坏人”略显苍白无力，吃烩面、喝两掺儿长大的河南人应当保有一份文化自信，大智慧的河南人从来不耍“小聪明”，不爱忽悠，也不屑于忽悠，河南人真要忽悠，能把“大清”和“民国”都忽悠没了，还会在乎你一句“河南人爱骗人”吗？