喜迎旅发·相约“怀味”│通道稻田鱼：侗家人招待客人的第一道菜

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编者按：2023年9月22日至23日，第二届怀化市旅游发展大会将在沅陵县举办。怀化，一个怀景怀乡怀味的地方，美食更是独具特色，余味无穷。当地居民将大自然的馈赠调配成万千风味，融日常美好于每一处细节里，酿造成舌尖上的至味珍馐。国庆假期还在纠结去哪里的小伙伴，约上你的旅游搭子，走起来！

红网时刻新闻 记者 雷文霞 通讯员 杨弘偃 肖化冰 杨珍会

今日，以通道稻花鱼相邀，约您共赴怀化，赏炫丽美景，品地道“怀味”，感受侗族人的热情好客。

在通道，相传鱼是最先养活其先民的食物之一，一直受到侗族人民的喜爱和厚戴，是接待贵客的上乘之品，有“无鱼不成礼，无鱼不成祭”的说法。

侗族人几乎家家户户都养鱼，稻田养鱼是侗族的一大特色，鱼的品种以草鱼、鲤鱼为主，放养于山泉水灌溉的稻田中，以田里的植物和虫类为食，不用任何饲料，任其缓慢生长。在这种环境中长大的稻花鱼，肉质紧致而鲜嫩，没有土腥味。

侗族人是做稻田鱼的好手。挑选几尾新鲜捕捞的稻田鱼，处理好内脏，下入油锅中煎至两面金黄，另起锅将番茄、辣椒等配料炒至断生，再下入煎好的鱼调味。做好的稻花鱼裹满汤汁，鲜香入味，趁热吃上一口，唇齿留香，回味无穷。

稻田鱼还是制作腌鱼的主要原材料，侗族人将吃不完的稻田鱼加上盐、辣椒等一同腌制，便于长期保存。腌鱼口感丰富，集酸、辣、咸一体，无论生食还是熟制都别有一番滋味。