煳辣鸡丁

煳辣鸡丁

煳辣鸡丁

此菜系四川传统名菜。配花生米同炒，更丰富了内容。具有辣而不燥，荔枝味突出，鲜香细嫩的特点。

主料：鸡脯肉五两

辅料：花生米一两；混合油二两五。

调料：咸红酱油四钱；醋三分；干辣椒一钱五；花椒约十粒；白糖三分；葱颗三线；姜片一片；蒜片一钱；味精一分；料酒二钱；辣椒面一分；水豆粉五线；川盐二分。

烹制方法：

1、选用仔公鸡鸡脯肉排松后，用刀割成一分见方的花刀。再切成六分见方的丁，加盐、水豆粉拌合均匀。花生米用开水泡胀去皮，在油锅炸脆。干辣椒去蒂切成约六分长的小节。

2、将白糖、醋、红酱油、味精同盛入碗中，加适量鲜汤和水豆粉兑成滋汁。

3、炒锅在旺火上炙好后，下油烧至六成热，将干辣椒下锅快速炒成棕红色时，下花椒，并下鸡丁炒至散籽发白时，烹上料酒，同时将辣椒面、姜、蒜、葱下锅快速炒转，烹入滋汁，加进花生米簸转起锅。

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