吃炙豆的季节到了

眼下，正是毛豆丰收的季节，在金山亭林镇有一款传统小吃“亭林炙豆”（炙音谐“ze”），就是用毛豆加工制作而成的。每到这个时节，农户们就会选取上好的毛豆，加入食盐和糖调味翻炒，再用小火炙烤8个小时，鲜美有嚼劲的炙豆就出炉了。

一大早，在亭林居民张银娣家，几位阿姨正在剥毛豆。张阿姨介绍，炙豆的口感好不好，毛豆品种的选择很有讲究。“用一点红的毛豆，吃起来比较糯。另一种颜色比较绿的毛豆，吃起来会比较硬。”

剥好的毛豆用水清洗后，入锅加入食盐和糖调味翻炒，等半小时收汁后，再将毛豆平铺在铁筛中，放在煤炉上用小火炙烤。

“炙的时候火不能窜上来，窜上来容易烧焦、粘底，一般要炙八个小时。”张阿姨说。

新鲜出炉的炙豆外表油亮，豆味飘香。张阿姨回忆，小时候零食比较少，长辈就会制作炙豆解馋，现在物质条件好了，每到这个季节，她还是会制作炙豆，和亲朋好友一起分享。

村民汪群英说：“感觉味道挺鲜的，又有点嚼劲，口感挺好的。”