六印铁锅.宁廷常

六印铁锅

文/宁廷常

春秋时，铁锅主要是烹饪类食物，汉代，已是家庭必备用具了。“印”的源于明朝，是山东省济南市章丘区铁匠发明的。为了用户方便，他们在锅底刻上数字。

儿时的记忆里，我家是“六印”铁锅。铁锅上口大，越往下越小，锅底是一个圆形的“凹”陷，里面刻有数字，六印锅，凹出就有一个“六”字。六印锅能盛六斗米，六印锅的上口直径是六十厘米。同样，几印锅，上口就几十厘米；几印锅就盛几斗米。

一日三餐，家家都离不开大锅。早晚糊涂，中午汤。柴烧糊涂非常好喝，无论是玉米糊涂还是地瓜糊涂，还是高粱玉米地瓜混合面糊涂，黄澄澄，褐乎乎，灰乎乎，热气腾腾，都有一股香甜的味道。糊涂烧开后，糊涂边上，锅沿一圈总有翘起边的贴着的锅巴，纸一样薄，最薄的地方透明。吃饭时，母亲小心翼翼地，从锅沿周围揭下来，给我这个“小馋猫”。有时，我接到手心里，慢慢吃，有时，我张开口，母亲直接放到我嘴里。味香味美，这美食，也只有我可以有资格吃，因为我是最小的“小瘦猴”。

记得，我每顿饭都抢着喝三碗糊涂，就点母亲用萝卜青菜腌的咸菜，呼噜呼噜一碗，呼噜呼噜一碗，几碗下肚，肚儿溜圆。大铁锅用处多，春节蒸馒头，来客烙油饼，过节炸油条，炒菜，烧水……都用六印大铁锅。

黎明划破黑暗，黄昏落在村庄上，千家万户的烟囱冒出缕缕青烟，盘旋在村庄上空，风箱“呱哒呱哒”响，大铁锅里咕嘟咕开了，下上糊涂面，焖上半个钟头。这时候的糊涂黏糊糊的香，一家人便围着铁锅喝糊涂。除了农忙时间，除了来客过节，喝糊涂就是吃饭。

我们那个年代的孩子都是大肚子，瘦孩子，矮个子。十几岁的孩子，一米二三左右。我家的六印锅用了好多年，锅沿多处烂掉了，锅底不知道让补锅师傅补了多少次。随着我们弟兄三个的长大，六印锅换成八印锅。大铁锅，是那个年代，特殊印记。

时代变迁，天翻地覆。大铁锅下岗了。电锅、电炒锅、电饭煲、电蒸锅走进厨房。做饭干净卫生方便快捷。似乎寻不到儿时大铁锅的味道了。只要在街面上看到“铁锅炖”的饭店，就必须进去尝一下，进去看一下铁锅。可木头火，大锅炖，无论怎么品味，也找不到“六印锅”的味道了。

2023.10.11

壹点号 秋枫

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