山川河流

高山峡谷是怒江的地标记忆

而美食则是一份独属于

游历怒江的人灵魂深处的记忆

每一份菜肴都被装进旅行者的胃里

同时也留在了记忆的深处

从此

离开有时、相逢可期

漆油鸡

漆油鸡是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。敲一块漆油入锅，漆油融化后，放入事先处理好的土鸡炒拌几下，盖上锅盖，焖三五分钟，等到鸡块微微发黄加入清水，温火炖煮一小时，最后撒上葱姜盐调味，一锅美味的漆油鸡就做成了。土鸡和天然漆油搭配，是当地人最为喜爱的进补美食之一。

包谷砂稀饭

包谷砂稀饭，是怒族的主饭食之一。首先把晒干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭，选大粒包谷砂来煮稀饭，煮熟后放上蔬菜，备些豆豉或辣子，吃起来柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。

包谷稀饭

大粒包谷砂在土灶上，用柴火长时间熬煮，加上豆包、本地南瓜、火腿碎，就着炒好的豆豉果、泡辣椒、凉拌折耳根，又是怒江人另一种挚爱的美食。

普米饭肠

普米饭肠是以猪肠、大米饭、包谷米、生猪血、花椒面、草果面、盐、香油等为原料制作而成。可以用刀切成小截，用炭火烤着吃，或者切成片，用油煎熟至酥黄后食用。配上一碗清茶，边吃饭肠边饮茶，美味可口，别有风味。

石板粑粑

石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。走进怒族群众的家里，怒族群众会用石板当锅，把甜荞粉、红糖、清水和成的荞面糊舀在锅内摊平在火塘三角架上的石板上，不用放油，烙熟即成。烙出来的粑粑松软，且香甜适口。

荞砂饭

在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

怒江鱼生

说到鱼生，很多人会想到海鲜三文鱼。殊不知，生活在怒江大峡谷的人们还有生吃虹鳟鱼、罗非鱼、草鱼的吃法。

生长在怒江仿野生水里养殖的虹鳟鱼、罗非鱼、草鱼捞上来，处理后切成鱼片，整齐排列在冰面上。晶莹透亮的鱼生配上姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、盐、生抽、白砂糖、米醋调成的蘸料，放入口中冰冰凉凉、层次丰富，仿佛小精灵在你的嘴里跳舞。

竹筒酒

竹筒酒是独龙族男女老少都爱喝的传统饮料，它还被当作青年男女订婚时的礼酒和盛大节日中的喜酒。制作竹筒酒时，首先要在山中竹林里选择最好的竹子，将其做成酒筒，然后把煮熟的小麦、大米或者高粱拌上酿酒用的酒装进竹筒内，存放七天之后竹筒酒就酿制好了。此时打开竹筒盖，醇香的酒气扑鼻而来，令人陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。

火烧鸡

火烧鸡选用的是当地放养的走地鸡，走地鸡肉质紧实，拔毛清洗干净后，取出内脏用盐稍加腌制，放在炭火上烤，烤好的鸡肉外焦里嫩，再配上糊辣子，让人垂涎欲滴。

手抓饭

“手抓饭”是怒江傈僳族、怒族风味特色的美食。接待客人或者过节时，当地人会在一个洗涤干净的簸箕内放切成小块的烤乳猪、土鸡、琵琶肉，荞米鸡肉拌饭和凉拌木耳、清煮南瓜、土豆及特色佐料等。

爱上手抓饭 李晓兰 摄

吃饭时，人们洗完手围着竹簸箕坐成一圈，左手为碗，右手为筷，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，右手抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合，再喂进嘴里。

手抓饭和同心酒是傈僳族人待客的最高礼遇，如果有贵宾，主人还会唱着动人的祝酒歌，向来宾一一敬“同心酒”，直到客人酒饱饭足才结束。

如今，傈僳族手抓饭已经成为怒江大峡谷饮食文化品牌，也是很多人到怒江的第一餐。

老窝火腿

老窝火腿是怒江州最具社会影响力的一个地方名牌产品之一，当地的非遗美食。因其低盐、清香、柔软的特点和独特的口感深受广大消费者的青睐。

老窝火腿已有1000多年腌制历史，明朝万历年间就已成为大理国贡腿，产于云南怒江大峡谷泸水市老窝镇，其形状多为“琵琶形”或“柳叶形”。淳朴的老窝百姓将当地特有的老窝土猪以放养为主，用玉米、绿菜、野菜辅以少量喂养，养殖时间在两年以上，待其肥育后在每年十冬腊月春节来临前屠宰“过年猪”， “过年猪”的猪后腿用白族民间流传的传统制作工艺精心制作而成。经过复杂工艺腌制过的火腿肉质细嫩，呈桃红色，味道鲜美，肥而不腻，食而不燥，回味无穷，一口下去咸香四溢。

竹叶菜

怒江的碧罗雪山和高黎贡山上积雪地带，随着积雪的融化，五六月份，竹叶菜紧贴着地面开始萌发，怒江人的餐桌上多了一道美食，将清水煮沸后放入竹叶菜，稍煮起锅后放入少量食盐，这样做出的竹叶菜清汤色彩翠绿味道清香，且最大限度保持了竹叶菜原有的味道和营养成分。

在怒江还有很多说不完的美食

它们组成了

怒江人无法被代替的生活味道

（文旅云南）