舌尖上的记忆-诺尔比西凉粉

中新网新疆新闻9月21日电 酸爽的香醋、爽口的黄瓜、香甜的鹰嘴豆、筋道的凉粉……在喀什古城景区，一碗色泽鲜亮、酸辣可口的诺尔比西凉粉，是很多人十分熟悉的味道，它能抓住人心，勾起味蕾与乡愁。

今年77岁的托合提阿吉·木敏在喀什古城经营诺尔比西凉粉店已有45年，他和妻子努力把喀什味道融入到凉粉里，用一碗又一碗经得起细细品味的美味凉粉，记录着时代变迁，见证着喀什发展。

夏天吃凉粉，是为了消暑；冬天吃凉粉，是为了记住夏天的味道。手工制作而成的诺尔比西凉粉在用料方面很考究，用绿豆粉经过多次沉淀，到干燥之后，细细浇入沸水之中，同方向慢慢搅动，温火熬煮而成，随后盛入大小不同的器皿之中凝结，此时的凉粉色白如奶，细滑绵软。诺尔比西凉粉香味浓、韧劲足、质地细腻，加上一定比例的调料，未入口时，香味扑鼻，入口之后，凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口，一碗下肚，清爽开胃，驱赶烦躁，让前来品尝的顾客们赞不绝口。

近期，托合提阿吉·木敏夫妻俩在店里一起制作凉粉的温馨画面被游客拍摄并发到网络上，赢得各地网友疯狂点赞，诺尔比西凉粉店也成为疆内外情侣前来打卡的“网红点”，每天有不少游客前来跟托合提阿吉·木敏夫妻俩合影、在店里拍摄小视频。“每天只要看到客人喜欢吃我家的凉粉，所有的烦恼都没有了。” 托合提阿吉·木敏说。

诺尔比西凉粉尝的是眷恋，品的是乡愁，一碗凉粉，做出来的不仅是一道美食，更是一碗“艺术品”，托合提阿吉·木敏不断摸索，在坚守这碗“老味道”的同时，也让喀什人舌尖上的记忆历久弥新。