豆腐新吃法，不炖不煲汤，出锅后，松软还有焦皮，又鲜又香很营养

#秋日生活打卡季#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

豆腐的两大营养优势：一是提供丰富的植物蛋白；二是提供大量的钙质；用豆制品代替部分动物性食物，对预防一些慢性病有帮助。

豆腐的做法多样，以炖、煲汤较为常见，今天换个吃法，里面裹满馅料，底部焦香起脆，上面蓬松暄软好消化，有菜有饭，非常鲜美还很营养，做法简单易学，建议大家试一试！

【食材明细】

面团：中筋面粉200克，温水100克，酵母2克

馅：老豆腐一块约330克，鸡蛋2个，葱青20克

表面：熟黑芝麻少许

可做3人份

【做法】

把馅的食材配齐备用。

1~4.把老豆腐切成约0.6厘米的小方块，把鸡蛋搅散后倒入豆腐里，用筷子轻轻拌均匀，使豆腐均匀地裹上蛋液。

锅里倒入和平时炒菜差不多的油，油热后倒入豆腐鸡蛋。

炒至蛋液凝固且豆腐干干的状态。

加入葱青、适量盐、少许生抽。

翻拌均匀，盛出晾凉，馅就做好了。

1~4.下来是发面，我是提前一晚上揉好的面团，放冰箱冷藏发酵一夜，可以节省早晨时间：碗中加入中筋面粉，酵母放温水里搅拌均匀，一边少量多次地倒入酵母水，一边搅拌面粉至絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

取出发酵好的面团，反复揉面排气，擀成约一元硬币厚的长方形面片。

把豆腐平铺在面片上，注意一周要留白，大约留1~2厘米，为了便于收口且不掉馅料，铺满馅的照片被我删掉了，大家看下面这张吧，再从宽边也就是较短的一边卷向另一边。

卷到最后把末尾的面片按薄，再把收尾压在面团底部。

横过来放，用锋利的刀并且用拉锯式切法切成小段，这个切法切出来的切面不会粘黏到一起，层次分明更好看。

把切面朝上摆放，稍微团圆些，生胚就做好了。

电饼铛不要开火，先刷薄油，把生胚放在电饼铛里。

盖上炖菜锅用的锅盖，因为这样的锅盖有高度，不会把生胚压塌，二发至明显变大，约15~20分钟。

二发好后打开电源，选择中火，烙至底部起焦。

加适量凉水，水量到生胚高度的三分之一处就可以。

继续盖上炖菜用的锅盖，烙至水干后关火焖三五分钟。

焖好后撒上熟黑芝麻、葱青即可。

蓬松暄软，菜饭一锅出，省事又营养。

豆腐裹上鸡蛋还有香葱，又鲜又香还很营养。

【温馨小贴士】

关于馅：

1.选择老豆腐比较好，因为老豆腐的含水量相对较少，容易炒干，豆腐干干的状态便于卷和切；另外老豆腐的含水量少，这样烙的过程中也不容易出水，不会把底部浸湿，底部就会更加焦香口感好。

2.豆腐裹上鸡蛋液，口感好且更营养，喜欢焦香的可以在锅里多加点油，用半煎半炸的方式把豆腐鸡蛋炒至干干的且外皮起焦，会更香，但会增加很多热量，看自己喜欢吧。

关于生胚和烙制：

1.和面的加水量不是固定的，要根据自家面粉的吸水性灵活调整，具体以面团软硬适中或者稍微硬些都可以，注意面团不能软，如果面团软，擀的时候容易粘黏；另外切成小段后会容易软塌不成型。

2.面片不要擀太薄，大约1圆硬币厚，新手可以擀再厚些，这样卷和切都好操作，且不易变形，一定要注意切法，用拉锯式切法，不是一刀直着切下去，那样切面会粘在一起，影响颜值。

3.二发不要省，这是蓬松的关键；加点水烙是避免不熟还能更加蓬松暄软，水量到生胚高度的三分之一处就行；烙至水干后关掉电源，再焖三五分钟可以避免回缩塌陷。

4.更加注重健康的可以改成上锅蒸，冷水上锅，二发好后开大火蒸约17分钟关火后焖5分钟再开盖即可，一样的蓬松，只是没有焦香，但更健康。

【炒娃娃菜丝】

娃娃菜含有多种B族维生素、维生素C、钙、镁、膳食纤维等对身体非常有益的营养成分，娃娃菜的钾含量很高，钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要营养素，另外钾还可以对抗钠所引起的升压，经常有倦怠感的、血压高的或者吃了较咸的食物都可以常吃点含钾高的蔬菜。

锅里倒少许油，加入做豆腐剩的葱白炒出香味，倒入娃娃菜丝、焯水后的香菇丝，加点盐、少许生抽，翻炒至娃娃菜断生即可。

【银耳山药热饮】

家里有豆浆机的可以试试这道热饮，口感香甜丝滑，常喝对润肺润燥、补水润肤、健脾养胃等都有帮助。

干银耳5克，银耳泡开后洗净切去根部；山药2小段，去皮后切小段；红枣4个，洗净后去核，把食材都倒入破壁机里，加水至700毫升处，选择豆浆模式即可。

每天适量水果补充水分、维生素、矿物质等营养。

吃腻了炖豆腐、煲汤豆腐可以试试今天这道豆腐卷，有菜有饭营养全，发酵制品易消化。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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