馒头作为一种发酵食物，以其口感劲道、充满麦香味的特点而备受喜爱。然而，很多人在制作馒头时却常常遇到一个令人头疼的问题——馒头在蒸制过程中容易塌陷和回缩，从而失去了原本的白白胖胖的外形。这样的馒头不仅让人没有食欲，也让自己动手制作馒头变得无从下手。因此，掌握蒸馒头不塌陷不回缩的技巧成为了很多人的追求。

接下来，真真将分享一种简单易学的蒸馒头技巧，无论您是厨房小白还是面点初学者，都能轻松制作出白白胖胖的美味馒头。

【发面馒头】

所需食材：400克面粉、2克食用碱、260毫升温水、3克酵母、2勺白糖、少许猪油、干淀粉

1、首先大碗中倒入400克面粉，加入两克食用碱搅拌均匀。加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头吃起来口感更好，比较有嚼劲。但是加碱的量不能太多，一斤面粉加三克左右就可以，先放一旁备用。

2、碗中倒入260毫升温水，水温在35度左右，这样酵母的活性是最好的。加三克酵母，水温不能过高，会把酵母烫死。两勺白糖促进酵母的发酵，要是喜欢吃甜一点的就多加一点，再加少许猪油搅拌化开。

3、把搅好的酵母水，少量多次的加入面粉中，边加边搅拌。不要一次性的倒进去，这样会不好操作。搅拌成棉絮状，下手揉成面团，刚开始揉面，很难揉光滑，移到面板上，盖上大碗，醒面五分钟。

4、五分钟后再来揉面，面就很容易揉的光滑了。放入大碗中，盖上保鲜膜，放入温水中发酵。把面放入温水中发酵，可以减少发面的时间。

5、大约15分钟的时间，就已经发满了一大碗。取出来把面移到面板上，好好揉一揉，排排气。尽量多揉一会儿，这样可以使蒸出来的馒头更加有韧性。再搓成长条，切成大小均匀的剂子。

6、把每个剂子整理成馒头的形状。接下来，面板上撒些干淀粉，把做好的馒头放上去，均匀的裹上一层淀粉，一个馒头生胚就做好了。全部做好后，摆入垫上硅胶垫的蒸屉中，盖上盖子，放入提前烧温的水中，二次醒发十分钟左右。

7、十分钟后，将蒸屉放入蒸锅中，开火蒸15分钟。蒸的时间和火候都要掌握好，时间过长会造成馒头过干，时间过短则不会蒸熟。在蒸的过程中，不要频繁地开盖查看，以免蒸汽散失影响蒸发效果。

8、蒸好的馒头，取出来放在凉台上稍微晾凉一下。这样可以使馒头的口感更好，外皮松软，内部绵软。蒸好的馒头可以趁热食用，馒头的口感柔软，口味香甜。

制作馒头小贴士：

1. 发酵时间掌握：发酵是制作馒头过程中非常重要的一步。要根据环境温度和面团的状态来确定发酵的时间。一般来说，温暖的环境下大约需要1-2小时左右，冷冻环境下可能需要更长的时间。要注意不要过度发酵，否则馒头会变得发酸。

2. 水温的选择：水温对面团的发酵和发酵过程中酵母的活跃性有很大影响。一般来说，温水（约35-40摄氏度）可以促进酵母的活跃，但太热的水会杀死酵母。所以，选择合适的水温是制作馒头的关键。

3. 蒸制时的火候：蒸制馒头时，要注意火候的掌握。一般来说，先用大火将水烧开，然后转为中小火蒸制15分钟。火候过大会导致馒头外皮变硬，火候过小则会导致馒头不熟。要根据自己的蒸锅和火力调整蒸制时间和火候。