沈阳“东升”牌菜刀的记忆

许多老沈阳人记得：沈阳“最棒”的菜刀， 是“东升”牌菜刀，那可是“削铁如泥”呀……

居家过日子，家家都离不开菜刀。可是，如果有人问起：哪种品牌的菜刀质量最好？恐怕人们难以答对。其实，当年“最棒”的菜刀，就出自沈阳菜刀厂，已有百余年历史的“东升”牌菜刀。提及“东升”牌菜刀，必须从“东升炉”说起。清光绪16年 (1890年)，河北青龙县人谢顺来沈经营东升炉，其地址位于大东区大东街一段34号。

谢顺打制菜刀精心选料，采用的钢条逐条用火试验，刀刃夹钢量大，劈口深约15毫米，刀背厚、刀刃薄；刀把扁方较大，经久耐用。谢顺白天打刀，夜间进行热处理，注意掌握火候，使之硬度均匀适度，刀口锋利。谢顺制作的菜刀上，均打印了“东升”印记。深得用户欢迎，民间有“东升牌的刀，李草房的剑”一说。

当年，一般铁匠炉每天能够打制10把菜刀。然而，“东升炉”每天却仅仅打制4把菜刀，足见加工过程精益求精。当时的“东升”菜刀，深受全国各地各大饭店、官府厨师喜爱，纷纷争相购买，以致“东升”菜刀不仅从不积压，并且时常供不应求。谢顺的后人谢占山曾介绍说：当年，一个军官的马具出了毛病，怎么也拿不下来。情急之中，军官用“东升”菜刀将马具砍断。马具终于拿下；菜刀刀刃却不崩不卷。谢顺之后，谢连品子承父业；1945年抗战胜利后，其孙谢占山继续经营。

1964年7月，“东升炉”与“新工刀剪社”合并，成为“沈阳市东升菜刀厂”，之后，改为“沈阳市菜刀厂”，厂址迁建于大东区沈铁路9号。

1979年、1982年，“东升”牌菜刀两次被评为全国优质产品，因而驰名中外。仅1985年，年产菜刀63万把……