福州人的金钱观：18元的奶茶太贵，68元的捞化，简直太划算了！

当陈赫吃到家乡捞化，一脸满足和幸福

相信很多外地人和我有一样的疑惑

一碗普普通通的清汤米粉而已

有必要这么浮夸吗？

只有亲自感受过，那细细的兴化粉吸饱汤汁

鲜嫩的腰花、绵滑的猪骨髓

各种海鲜、牛肉、蔬菜，在高汤里各放异彩

再加入灵魂虾油和老酒

鲜美得连汤带碗地吃干净

才开始懂了“广东人为什么爱吃福建人”

捞化的魅力，因为——

Part 01

福州人血液里流动的

都是捞化的汤

爱嗦粉的不仅有湖南人江西人广西人，福州人也同样“嗜粉如命”，捞化、粉干、面线……米浆幻化成各种迷人的形态，落入福州胃里。

福州人生日、出远门前一定会吃面线以求平安，而捞化却融入到福州人的一日三餐里。

早午晚宵夜，都能由一碗捞化开始。

早餐吃一碗清淡的“光头捞”（没有肉码的清汤兴化粉）焕发精神，宵夜酒局结束再来一份猪血化祛祛酒气。

冬天的捞化暖心熨帖，夏天就是打开食欲的钥匙。

反正是一年四季，一日三餐都离不开捞化。

捞化的关键在于汤，古早风味是用色泽深红的猪血汤，酱香浓郁。新流派的清汤则是用猪大骨鸡架熬成的，透澈鲜香。

这锅高汤除了浇在捞化里，还会捞煮所有海鲜和猪下水，这必须要求食材非常新鲜，出了半点差错，可就毁了一天的生意和长久的名声。

福州捞化店在路边一家挨着一家，踪迹遍布街头巷尾，往前走不到20米，又能发现一家。但取名都很无新意，往往是祖传父、父传子开了许多年的XX捞化。

但对于捞化的配菜，却极其宽容与多元，只要是你能想出来的食材，都能在一碗捞化里取得滋味平衡，甚至会有超出期待的惊喜。

水灵的蔬菜、饱满的海鲜、切成纸片薄的腰花用滚汤烫熟后加入，没有长时间炖煮，保持各自鲜味又不会抢去其他的风头。这种特性，跟福州“海纳百川 有容乃大”的城市格调不谋而合。

Part 02

这碗捞化，要从

2000多年前说起

福州人对捞化的热爱，是几千年来刻在DNA的血脉继承。2000多年前，迁徙到福建的中原人，衣冠南渡，从北方带来了热爱面食的传统。

而福建气候湿热且物产丰富，世代善于以汤增鲜，以水融味，热爱一切汤汤水水的滋养。

闽地盛产大米，以米粉替代面食，结合山海纳百味的饮食精妙，悄然潜入这锅鲜汤里，不显山不露水，清淡却有滋有味。

从街边小店发展到大雅厅堂，捞化店不断进化。一团团兴化粉下锅，一碗碗捞化上桌，食客来了一拨又换一拨。

简简单单的一碗捞化，不光是福州人的饱腹与生计，同时还是对一座城的味觉和乡愁。让福州人走多远，都忘不了那一口销魂。

Part 03

哪家捞化最好吃？

福州人有自己的答案！

捞化于福州人来说，十分日常，但不代表着随意。大众对好吃的捞化达成一套共识：汤鲜少味精，食材新鲜，速度快。

随机问一个福州人，哪家捞化最好吃？答案不唯一，但往往都是他去得最便捷的店，毕竟“快”才是吃捞化最本质的需求。

福屿胖姐鲜捞

饭点虽然要搭桌，但不用排队。价格合理，点了蛏子、大肠、腰花、通心菜和油条才30元，而且酸菜免费自取。

捞化上桌后，再慢慢去打酱料，让兴化粉静静吸一会儿汤汁，会更鲜味。

依三捞化

能同时吃到清汤捞化和猪血化，掐着中午时间来，头汤的味道会更好。

南哥猪血捞化

一大盆猪血化才9块钱，蜂窝状的猪血很吸浓汤，古早风味。就是店小和破了点，环境不是很好。

捞化实在好吃，一不小心就会点太多，要在满盆的肉料里艰难找粉。

就算一份捞化价格被肉堆到60元以上，福州人也不会觉得遇到刺客，甚至还会为抢到今天最后一份牛滑感到庆幸。

我想，捞化这么受欢迎

还因为它最是宽容，无论你

点的菜或多或少，都出自同一锅鲜汤

你不能决定今晚加班多久

但可以决定待会吃花蛤还是腰花

热汤下肚，所有浮躁的心事

都能飘到九霄云外

福州人，哪里的捞化最好吃啊？

素材 | 悦食光、部分素材来自网络