炸带鱼，用面粉还是淀粉？都不对，大厨教你2招，金黄酥脆不腥气

带鱼，是海洋里的鱼类之一，我们家冰箱里还有一些囤货，但是吃完这些，估计以后就很少吃了，毕竟发生了这样的事情，不敢再吃海鲜了。趁着这段时间，好好享受下，鲜美的味道吧。

带鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，营养价值很高，而且主刺只有一根，其余的小刺都在旁边，处理掉之后，吃起来就不用担心了，给孩子吃也放心。说到带鱼的做法，干炸带鱼是最常见的，也是在我看来最美味的。

干炸带鱼，炸出来外皮金黄酥脆，里面还是鲜嫩的，吃一口回味无穷。然而在炸带鱼时，大家是用面粉，还是用淀粉来炸？这一点搞不懂，炸出来就不酥脆，大厨教你2招，金黄酥脆不腥气。

【干炸带鱼】

用到：带鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、面粉、啤酒、食用油

1、带鱼，把鱼头、鱼尾，还有两端的鱼鳍剪掉，再把内脏等都处理好，接着将其切成段状，放在水中清洗干净。

2、接下来，还可以在鱼的身上，打上花刀，这样腌制时更容易入味，将水分控干之后，盛在碗里备用。接下来加上适量的盐、白胡椒粉、料酒、啤酒，再切点葱段、姜片扔进去，充分抓拌均匀后，腌制30分钟。

3、准备一个袋子，往里面加上2勺玉米淀粉、1勺面粉，充分搅拌均匀。炸带鱼，不能只用面粉，或者只用淀粉，而是两种都需要用，淀粉面粉比例2：1，这样炸出来更酥脆，不回软，这是第一招。

4、等带鱼腌制好以后，我们把里面的葱姜扔掉，多余的水分倒掉，然后把带鱼装入盛有面粉淀粉的袋子里，收口扎好之后，开始不停摇晃，这样带鱼表面的粉，会裹得更均匀，每一个角落都存在。

5、接下来，我们往锅中倒入适量的食用油，等烧热了之后，就可以把带鱼下进去了，一块一块的下，炸到微黄之后捞出来。接下来升高油温，再把带鱼放进去，继续复炸一次，这次炸到金黄以后，捞出来开吃就可以了。复炸，可以让带鱼表面更酥脆，凉了不回软，这是第二招。