立秋后，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一做营养美味，老人孩子吃得香

立秋后，吃牛肉羊肉不如吃它，简单一做营养美味，老人孩子吃得香

进入秋天，雨水减少气候干燥，容易上火，要少吃热性食物，比如牛肉羊肉，吃多了就会燥热上火，想吃肉的话建议大家多吃鱼肉。鱼肉肉质细嫩，营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、维生素A等，可以补益肝血、健脾和胃、增强免疫，对身体好。

随着日本核废水排海，海产品吃起来不放心，可以多吃淡水鱼。淡水鱼的做法很多，可以清蒸、红烧、糖醋啥的，味道都很好吃。秋天吃牛羊肉不如多吃淡水鱼，经济实惠，营养美味。

今天给大家分享几种淡水鱼的做法，简单易学，开胃又下饭，老人孩子吃得香，补充营养，身体强壮。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、料酒、食盐、生抽、白糖、香油、食用油。

1、鲈鱼去鳞，去除鱼鳃、内脏，撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净后再鱼身上打花刀，涂抹上食盐、料酒，腌制半小时去腥。大葱切丝，生姜一半切姜丝，另一半切姜片，小米椒切圈。

2、在盘子里铺上几片姜，放入腌好的鲈鱼，鱼肚子里塞上葱、姜，在表面放上葱丝、姜丝。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼蒸10分钟。碗里加入生抽、白糖、香油搅拌均匀。

3、去除蒸熟的鲈鱼，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱姜，重新放上葱丝、姜丝、小米椒，烧一些热油浇在上面，炝出香味后淋入料汁即可。

【红烧武昌鱼】

准备武昌鱼、香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、花椒、八角、青椒、老抽、料酒、白糖、香醋、生抽、鸡精、食盐、胡椒粉。

1、武昌鱼处理干净，把鱼鳍剪掉，冲洗干净后表面打上花刀，涂抹上食盐、料酒，腌制10分钟，葱切段，姜切片，蒜拍碎，小米椒、青椒、红椒切圈。

2、炒锅烧热，锅里倒入适量油，放入腌好的武昌鱼，小火煎至两面焦黄。煎鱼要热锅冷油，这样才不会粘锅，掌握不好就用不粘锅，鱼煎好后就盛出备用。

3、锅里留底油，放入葱姜蒜、八角、花椒、小米椒炒香，加入生抽、料酒、老抽、香醋、鸡精、胡椒粉、白糖调味，倒入适量开水煮开，放入煎好的鱼炖10分钟。

4、不停地用铲子把汤汁浇在鱼身上，炖5分钟后给武昌鱼翻个面，继续炖5分钟，等到鱼充分入味后转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

【糖醋鲤鱼】

准备鲤鱼、淀粉、面粉、食盐、番茄酱、香醋、白糖、酱油、料酒、香葱、蒜瓣、胡椒粉、食用油。

1、鲤鱼洗干净，沥干水分后在表面打花刀，涂抹上食盐、料酒、胡椒粉，腌制半个小时。碗里加入料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱，比例是12345，再倒入半碗清水，搅拌均匀备用。

2、碗里加入淀粉、面粉，比例是2:1，倒入清水搅拌成浓稠的糊，放入鲤鱼均匀挂糊。锅里倒入适量油，烧至七成热，提着鱼尾把鱼头放入锅里油炸，把热油淋在鱼身上，等到鱼尾翘起后捞出。把油温升高，放入鲤鱼复炸一分钟，等到颜色焦黄后捞出。

3、锅里倒入适量油，放入葱姜蒜末爆香，倒入料汁煮一会儿，等到汤汁浓稠后关火，把糖醋汁淋在炸好的鱼身上即可。

【豆腐鲫鱼汤】

准备豆腐、鲫鱼、生姜、香葱、料酒、生抽、胡椒粉、食盐、食用油。

1、鲫鱼处理干净，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜处理干净，涂抹上食盐、料酒，腌制20分钟。生姜切丝，香葱切段。锅里倒入适量油，放入腌好的鲫鱼，小火煎至两面金黄。

2、倒入适量开水，大火煮10分钟，汤汁变白后放入豆腐块，继续炖10分钟，加入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。

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