美食推荐：烧椒猪手、青花椒豆腐、动感焗虾仁制作方法

烧椒猪手

原料：

猪脚800克，烧椒酱100克「可以自己做，也可以用现成的」，豆豉碎5克，蒜末15克，二汤1000克，青花椒10克，葱花，干辣椒段适量，盐，味精，白糖，生抽，老抽各适量，葱姜20克。

制作：

1、首先将猪脚表面用火烧至焦黑，随后将其刷洗干净，砍成块状备用。

2、锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，料酒文火煮沸后，撇去浮沫捞出控干水分，备用。

3、锅中烧干水气，倒入适量油，加白糖，开小火煸炒直至糖呈现枣红色，下猪手煸炒直至表面附着上一层糖色，冲入生抽激发鲜味，注入二汤，葱姜，盐，味精，白糖，生抽，老抽少许调色，文火煮沸后，转入高压锅中，上汽后转小火煮制十分钟，即可。

4、锅中烧干水汽，倒入油加豆豉，蒜末煸炒出香味，调入烧椒酱，炒制一会，淋入猪脚原汤汁，盐，味精，白糖调味，加适量水淀粉勾芡即可。

5、将猪脚捞出，摆入盘中，表面淋上烧椒酱，撒上葱花，干辣椒淋热油激发香味即可。

青花椒豆腐

原料：

河舒豆腐2 块（约800 克）、猪肉末60克、鲜青花椒20克、青红小米椒50克、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、红薯淀粉、藤椒油、自制红汤、菜籽油各适量。

制作：

1、把河舒豆腐切成4 厘米见方的块，鲜青花椒用搅拌机打碎，青红小米椒剁成末，待用。

2、净锅入菜籽油烧热，放入猪肉末并烹入少量料酒，用中火炒至酥香，下入姜米、蒜米和葱花爆香，掺入自制红汤烧沸，放入豆腐块、青花椒碎和青红小米椒末，调入盐、鸡精、味精和辣鲜露，等到豆腐烧入味后，用红薯淀粉勾芡收浓，淋入藤椒油并撒些葱花，出锅装入铁盘，随酒精炉一起上桌，点火保温食用。

动感焗虾仁

虾仁加剁椒泥、黄姜粉等腌制后，入砂锅焗熟，最后撒跳舞的木鱼花，上桌开盖后姜香扑鼻，在热气的冲击下，木鱼花翩然起舞，引得顾客纷纷录制小视频发至朋友圈。

制作流程：

1、大虾仁300克开背去掉沙线，冲净后吸干水分，加入黄剁椒泥8克、蚝油5克、黄姜粉、红甜椒粉各4克、白糖、鸡粉各3克、水淀粉15克抓匀腌制入味。

2、砂锅上火，淋底油烧热，下干葱圈、姜片、大蒜各80克翻炒出香。

3、摆入虾仁加盖焗3分钟，在盖上淋白酒，点火燃烧，开盖撒木鱼花15克，加盖快速上桌。