农家酱香肉、日式烤鳗鱼、鲜菱角手剥蜜豆

#暑期创作大赛#

农家酱香肉

食材&配料：

猪五花肉、老抽、糖、一品鲜、花雕酒、白酒、香叶、八角、草果、干花椒、柏芝、桂皮、小茴香、干椒、白蔻、大葱、姜、泰椒

制作步骤：

1. 猪五花肉用喷枪烧炙残留的毛发，再用温水浸泡后刷洗干净。
2. 起锅烧油，放入香料炒香，加入调料熬制成酱汁，放入吸干水分后的五花肉腌制3天。
3. 取出去掉小料风干3天，风干后放入蒸箱蒸熟后切片装盘即可。

日式烤鳗鱼

食材&配料：

鳗鱼、十三香、海鲜酱、叉烧酱、南乳汁、黄酒、乙基麦芽酚焦香型、白糖、老抽

制作步骤：

1. 鳗鱼宰杀干净后吸干表面水分，抹上调料、葱姜、香菜、洋葱腌制一个晚上。
2. 烤盘底下铺上葱、姜、洋葱、香菜，烤箱温度150度，腌制好的鳗鱼放在烤盘上，送入烤箱烤40分钟，期间记得不时地刷腌制酱料，直至鳗鱼成熟度适中即可。

鲜菱角手剥蜜豆

食材&配料：

鲜菱角、蜜豆、葱油、小米椒末、青椒末、盐、鸡粉、鸡汁

制作步骤：

1. 鲜菱角去皮，再把表面黄黄的那一层也去掉，清洗干净后放入开水中烫20秒，捞出控水冰镇备用。
2. 蜜豆去壳，清洗干净后也放入开水中烫熟，过冰水备用。
3. 把过冰水后的菱角和蜜豆控干水分，烧热葱油爆香蒜末、小米椒末、青椒末，加入盐、鸡粉、鸡汁拌匀晾凉，放入控水后的菱角和蜜豆拌匀装盘。

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