腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏

豆角，也就是豇豆，在我们山东还被戏称为“豆橛子”，这个名字现在在全国都出名了吧？一整个夏天，还有初秋的这段时间，几乎每天都要吃上一顿豆角，甚至还会一天两顿，说真的早就吃腻了。

其实除了炒豆角，或者豆角的常规做法之外，咱们还可以趁着便宜、新鲜，腌酸豆角吃。酸爽脆嫩，直接吃特下饭，还可以拿来炒鸡胗、炒肉、也是无敌下饭的。现在腌制好，可以吃上一整个秋冬。

腌酸豆角，在不少人看来，都挺简单的，不就是放上盐，密封起来就行？过上一段时间，等变色了之后，自然就变酸了，实际上真不是这样，如果没有技巧的话，腌出来就不好吃。腌酸豆角，只用盐不正宗，多加2样，更酸更脆更入味，久放不易坏。

【腌酸豆角】

配方：豇豆5斤、小米椒适量、盐1包、冰糖120g、高度白酒5ml、凉白开适量

1、腌酸豆角选用的是豇豆哦，而且要新鲜的，不要很老的那种。将其挑一下，把不好的都挑出来，只剩下不错的，咱们放到水中清洗干净。

2、洗净之后，将其放在一旁，将上面的水分彻底晾干，不然有生水，特别容易长毛、变质的。趁着晾干豆角的功夫，我们来处理其他的材料，先把小米椒准备好，切好后待用，再把盐、冰糖、凉白开，一起倒在锅子里。

3、除了加盐之外，还要加上冰糖，可以提升豆角的鲜味，吃起来更香，这是“多加2样”的第1样。倒在锅子里之后，将其完全煮开，然后关火静置放凉。准备一个腌制酸豆角的坛子，或者罐子都可以，一定要无水无油。

4、把晾干的豆角，和切好的小米椒放进去，之后把晾凉的料汁倒入其中，必须要没过豇豆才可以哦。最后，在密封之前，我们还要往里面，倒入适量的高度白酒，加上它之后不容易坏，可以存放更长时间，这是“多加2样”的第2样。

5、倒进去之后，把盖子盖上，然后将其密封起来，放在家里凉快、通风的地方来腌制，不要晒到太阳。这样大概1个星期的时间，豆角就变黄了，这样就可以拿出来吃啦，酸爽开胃。