吃了30年的炸酱，还是这个口味地道，家常做法百吃不厌

一说到炸酱就会想到北京的炸酱面，很多地方都有老北京的招牌，不同地方有不同的口味，想要吃正宗的还得到北京去，那里吃得才地道。因为它极具特色，味道又好，所以全国上下爱吃的人不少，我就是其中一个。炸酱面最重要的是炸酱，这个炸酱有很多种，其中肉酱是最受欢迎的，也有人喜欢吃鸡蛋或者番茄制作的面酱。这次要分享的是一道炸酱的做法，吃了三十几年的炸酱，还是自己在家做这个口味地道，适合自己，百吃不厌。

这道炸酱口味比较大众，适合大部分朋友，咸香交错，一些配料可以自由调整。吃法也很多，可以拌面吃，也可以拌饭，可以配馒头夹饼等等，各种吃法。我最爱的还是拌面，长长的面条裹满酱汁，滋溜一口从唇到口腔都是酱汁的香气，吃完舔嘴巴也是情理之中。这道酱汁做法很简单，主要就是熬，不过家常做法缩减了难度，简单熬煮入味就可以了，不需要花费太多时间，做好了放个两三天没有问题，最好不要留太久，吃着新鲜一点。

主要的材料是猪肉末，五花那种，油脂丰富吃着才过瘾。酱汁主要是黄豆酱甜面酱等等，可以根据个人的口味调整，这些可以灵活变化主要看自己。没有胃口吃饭，或者不知道吃什么的朋友就可以试试这道炸酱的做法，正不正宗不知道，但味道肯定是好的。感兴趣的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

1斤五花肉，一把香菇，一块生姜，大葱末，一把大蒜。

料汁：三勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺郫县豆瓣酱，三勺生抽，一勺老抽，2勺食盐（食盐专用勺），三勺鸡精，一勺白糖，一勺十三香。

【制作步骤】

1.准备一块五花肉，把它剁成肉末备用。猪肉肥瘦相间的最好。

2.切点干香菇或者鲜香菇，切碎备用。干香菇比较香。

3.切点大蒜生姜大葱末备用。不喜欢生姜的可以不加，它主要是去腥增香的。

4.调个料汁。碗中三勺黄豆酱，2勺甜面酱，1勺郫县豆瓣酱，三勺生抽，一勺老抽，2勺食盐（食盐专用勺），三勺鸡精，一勺白糖，一勺十三香。除了食盐跟鸡精白糖的勺子是那种盐罐用的小勺子，其他都是图中这种铁勺。放入碗中搅拌均匀即可

5.起锅倒油，下入猪肉末煸炒，炒至变色，炒出油脂。

6.倒入香菇大蒜生姜大葱，炒出香味。

7.接着倒入调好的料汁，继续炒出酱香味。

8.变得浓稠之后倒入小半碗的清水，少许黄酒，开小火慢慢熬。

9.熬到水分变干，撒上葱花就可以出锅了。

10准备点配菜煮点面条，加入炸酱翻拌均匀就可以开吃了。

小贴士：

1.炸酱的口味可以根据个人的口味来调整，喜欢吃点辣的可以加点干辣椒进去。

2.猪肉也可以换成鸡胸肉等等，看个人喜好。