新会陈皮的白囊到底要不要刮，刮了会有影响吗？

新会陈皮是著名的“岭南传统道地药材”，逐渐成为人们日常生活的“必备品”。

在日常使用中，有些人习惯把新会陈皮泡软，然后把内囊刮掉；而有些人习惯把内囊留下。新会陈皮的内囊去还是留？相信不少人对此感到疑惑，下面让我们一起来了解一下！

新会陈皮的白囊，指的是橘白和橘络。

橘白在柑果的皮肉之间，是一种海绵状薄层，内表面常附橘络。

橘络即粘附于芸香科植物橘果肉表层、果皮内层的筋络，颜色多呈淡白。

刮去新会陈皮的内囊俗称“去白”，不刮掉就称为“留白”。究竟两者有什么区别？

对于陈皮“去白”与“留白”的作用，在《药性赋》中，是如此记载的，“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。

简单的来说，新会陈皮“去白”能够化痰止咳、宣肺止咳；而“留白”则具有理气健脾、和胃化湿、健脾消食的作用。

橘白与橘络均味微甘，味带苦辛，在部分粤菜中会选择刮掉，以此来减轻苦。

而在CCTV-4中文国际频道《中华医药》健康故事：陈皮岁月的栏目中，有提到陈皮作为美食调料要“刮白囊”是为了减少苦涩。

其实在日常的煲汤、炖肉和泡茶的时候，使用新会陈皮是比较少量的，所以“去白”或者“留白”对味道的影响其实不是很大。

注意！！！新会陈皮泡软后刮去白囊，营养不会被“刮走”，但泡陈皮的时间不宜太长~

一般年份较低的新会陈皮，白囊的苦涩味就会重一些。而高年份的新会陈皮，白囊已经转化并有所剥落，其苦涩味也会逐渐变少。

其实，陈皮的苦味是一种健康的味觉体验。

陈皮白囊“去”或“留”各有作用，日常生活中，可以根据个人需要来决定哟~