超级美味的山珍们集体上市，怎么吃才能不“躺板板”？

作者：流畅

进入七八月，云南省野生菌开始大量上市，迎来一年一度的“吃菌季”。松茸、鸡枞、鸡油菌、青头菌、干巴菌、牛肝菌……而近期在互联网上也出现了很多吃了菌子之后产生幻觉的案例。网友们戏称，吃云南菌子有“三熟”：菌子的种类要熟、菌子要做熟、去医院的路要熟。

目前，全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种，其中云南省有近900种。

其中，我国已知的有毒蘑菇约有435种。尽管大多数有毒蘑菇可以经高温杀菌，但却不能杀灭它里面的毒素，其中有30余种毒性极强可致死的菌类，大多属于担子菌门伞菌目鹅膏属、牛肝菌属等。

野生菌毒素主打一个“纷繁复杂”，一种菌类可包括多种毒素，同种毒素也可存在于不同菌种之间。比如，见手青（几种可食用牛肝菌的统称）就可能含有毒蝇碱、蟾蜍素、光盖伞素等神经毒素，还可能导致肝肾损害、横纹肌溶解、胃肠炎症状以及光敏性皮炎等中毒。

很多人都喜欢菌菇，不仅仅是因为菌菇营养价值丰富，而且很大程度上可以归功于它的鲜美，主要是因为菌菇的谷氨酸的含量颇高。而在云南，要说既安全、又实惠、又好吃的菌，首选可能就是鸡枞菌了。从个头上说，它是菌菇家族中的大个子，从味道上说，明代杨慎将其比作“仙境中的琼汁玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。”关键是价格比起松茸来更为亲民一些。

鸡枞有个离不开的好伙伴：白蚁。白蚁收集大量的木屑等植物材料来构建成蚁巢，并从周围找来鸡枞菌丝或孢子播种在蚁巢上，这个由木屑和白蚁口水等材料构成的蚁巢，便成为了鸡枞生长发育的优质培养料。孢子在蚁巢上得以萌发、生长壮大，菌丝分解木屑，使木屑变成白蚁可以食用并消化的食物，同时生长出大量菌丝球，这些是白蚁的主粮。鸡枞菌丝体和白蚁还共同维护着蚁穴中的温度、二氧化碳浓度和蚁巢的pH值等生态因子，形成了独特的共生关系。

现在人们已经开始能够使用人工栽培技术来种植鸡枞菌，我们远在上海也能够吃到美味的山珍鸡枞，本期的微食疗小编就分享一个简单好吃的清炒鸡枞菌。

鸡枞半斤、尖椒1个、盐适量

鲜鸡枞流水用干净牙刷一朵朵洗净

鸡枞斜着切厚片

尖椒洗净斜切段

热油，加入尖椒段和盐

翻炒至断生盛出

锅里加两茶匙油

热油后加入鸡枞，翻炒1分钟

加入少许盐和一点点水，再炒两分钟

把炒好的青椒加进去 调味后即可出锅