广西这家农产品加工企业生产技术不简单：酱菜发酵时间可由2个月压缩至2小时！

（本刊讯 记者谢青夏）8月13日上午，广西爱新医疗紧急救援服务中心主任爱新觉罗·佟宁，南宁茂名商会商会执行会长、党委副书记杨奎章，商会副会长杨礼武等组成的考察组参观了位于南宁市青秀区伶俐高新工业园区的云澳科技公司，对该公司扎根广西、深耕农产品深加工，表示赞扬和肯定。

考察组了解到，云澳科技公司董事长谢庆云从小受母亲影响，从小就学会了什锦菜、豆瓣酱、黄豆焖鱼仔、腐乳等酱菜与宜州小吃的多种加工方法。长大参加工作后，在广州从事20多年食品加工设备特别是纯净水设备的进出口业务，同时服务了如阿联酋、德国、东南亚、非洲等全球40多个国家的可口可乐公司。2020年，她从澳洲回到广西后，立志把自己半生所学贡献给家乡，创立了云澳科技公司，投身农产品深加工事业，目前主要生产各种酱菜产品。

谢庆云给考察人员介绍工厂生产情况

谢庆云董事长带领考察组一行参观了工厂的吹塑车间、物料车间、水净化车间、生产车间、冷藏车间、物料存放车间等，并给调研组人员介绍相关情况：“酱菜生产中最关键的有三点，一是酱菜的发酵腌制，期间既要保证细菌的活性，又要防止有害菌的破坏，因此洁净的生产环境是生产酱菜里面一个很重要的环节。我们的酱菜生产车间采用医药级的要求，洁净度达到10万级。二是做食品生产，包装很重要，因此从开始我们就设计了自己的包装生产线，拥有吹塑机生产线，制造酱菜瓶子。三是生产食品，水是重要环节，因此我们专门建设了水净化车间。”对此，考察组表示了高度的赞赏。

考察组人员在仔细了解酱菜的工艺流程

“我从事救援工作10多年，平时参加突击救援的时候，酱菜是我们经常吃也非常关注的食品，可是你们的工厂怎么都没有普通酱菜厂家的坛子？”先后参加过2008年汶川地震救援、雅安芦山地震救援、云南鲁甸地震救援、3.21东航空难等10多起国内国际救援活动的广西爱新医疗紧急救援服务中心主任爱新觉罗·佟宁在考察时好奇的提问道。谢庆云介绍说，就酱菜而言，传统的发酵时间比较长，而且如果采用坛坛罐罐发酵，还必须要很多场地来放置这些坛罐，无论从空间和时间来讲，耗费都需要比较大。因此她从很久之前就开始研究，不用坛罐发酵的方法去腌制和制作酱菜，而是研发出了真空腌制发酵方法去腌制和加工酱菜，这一方法有四个特点：一是省设备，去掉大量坛坛罐罐的发酵工具；二是节省存放坛罐的厂房；三是节约大量的发酵时间，可以把发酵时间从2个月压缩至2 4小时左右；四是省人工，节省大量人工和成本开支。”哇！发酵时间从2个月压缩至2 4个小时，这大大地提高了产品生产效率！考察组赞叹道。

木瓜丝酱菜

菠萝萝卜酸

考察期间，谢庆云还热情地请大家品尝了该公司的木瓜丝酱菜、菠萝萝卜酸、玫瑰花萝卜酸等主打产品。大家品尝后纷纷赞不绝口：“这木瓜丝很脆，酱香味浓厚，味道非常好！”“这菠萝萝卜酸味道奇特，爽脆的萝卜加上浓郁的菠萝水果香味，让人回味无穷。而玫瑰花萝卜酸，更是色香味俱全。”考察组认为，仅用2 4个小时，就能腌制出如此美味的酱菜，无论是生产效率还是产品质量，都很不一一般，堪称为“云端”酱菜。

生产车间一角

考察参观结束后，南宁茂名商会执行会长、党委副书记杨奎章表示，作为农产品深加工企业，云澳科技公司的厂房环境以及设备配备、生产技术都非常好，生产的酱菜（酸嘢）系列产品不管是外观还是口感都非常不错，是非常值得学习的企业。谢庆云董事长则表示，自己是客家人，客家女子有一个最著名的特点，就是心灵手巧，会持家，特别是从小就会培养做各种各样的小吃。广西是个农业大省，农产品品种非常丰富，很多水果蔬菜等农产品都非常适合做深加工，但是目前进入深加工环节的农产品还相对较少。就酱菜而言，大部分企业采用的还是传统的手工作坊腌制方法，这样既费时费力又难以标准化生产。但是酱菜仅仅是农产品深加工的一个小小的板块，农产品还可以做成果汁，甚至是美容护肤、生物医药等产品。酱菜本身也属于预制菜，未来将以酱菜为起点，利用自己掌握的现代化农产品加工工艺和技术，推动广西农产品深加工的发展，为家乡建设贡献自己的力量。