美食推荐：花雕秘制醉蟹、橙香芝士虾球、金汤山药烩肚条制作方法

花雕秘制醉蟹

原料：

阳澄湖3两母蟹。

调料：

陈年花雕酒1000克，白糖200克，生抽100克，五粮液白酒50克，柠檬1只，花椒、八角、桂皮、陈皮各少许。

制作：

1、将所有调料搅匀制成醉蟹汁。

2、把母蟹用毛刷清洗干净，放入蒸箱中蒸20分钟，取出放凉，入醉蟹汁中浸泡12小时，走菜时取出改刀装盘即可。

技术点：

花雕酒的酒香气不够浓郁，添入少许五粮液的主要目的就是提酒香；螃蟹放凉后必然会带点腥气，因此放入白酒的另一个目的是去腥杀菌。

橙香芝士虾球

原料：

虾仁50克、芝士30克、葱5克、姜3克、沙拉酱10克、浓缩橙汁5毫升、黑鱼子、水果片、盐、食用油各少许。

制法：

1、先将虾仁解冻，吸干水分，和葱姜一起打成虾泥，放少许盐调味，搅打上劲待用。

2、将芝士切成1厘米见方的块。取适量虾胶，包裹住一块芝士块，挤成球状。

3、锅内加油，烧至三成热时下入虾球小火浸炸透，捞出沥油。

4、沙拉酱加浓缩橙汁搅匀，画好盘子，摆上炸熟的虾球，放少许黑鱼子，以水果片和花草点缀即成。

金汤山药烩肚条

主料：

猪肚1个、山药350g。

调料：

青椒25g、泡萝卜25g、泡姜25g、山椒10g、鲜花椒5g、高汤1000g、小米椒少许、干青花椒少许、姜葱适量。

味型：酸辣麻

制作：

1、鲜猪肚买回来汆水洗净，山药切条汆水备用。

2、净锅下入鸡油，猪油，然后把准备好的姜，葱，泡萝卜，泡姜野山椒，小米椒，干花椒一起放进锅里炒香。

3、然后加入高汤。调味：加入适量的味精，鸡精，鸡汁，野山椒水，和白醋，熬制5分钟。

4、再把锅里的渣给他打起来；给他放入猪肚里边，这样猪肚更加入味；然后盖上高压锅压20分钟；切条用原汤给它泡上。

5、把猪肚和原汤，一起下入锅里；然后把汆水的山药倒进锅里，给他烧至一分钟，调试少许底味。

6、加入适量的南瓜汁，鸡油，猪油，藤椒油，葱油，青椒勾芡出锅即可。

小贴士：

猪肚要洗干净不然腥味很大。藤椒油起锅在下，不然容易挥发。青椒不能太早下入锅里不然颜色会不好看。芡汁不能太浓。