中国“精致餐饮”市场规模持续扩大

AVANT深圳餐厅主厨在做菜（资料照片）。新华社发

新华社深圳8月14日电（记者王丰）经典的博洛尼亚意面，加入贵州腊肉香肠，起锅时倒入些许白酒——一道融合中西风味的新式意面在AVANT深圳餐厅制作完成。

餐厅主厨兼创始人田泽宇说：“以旅行中的味蕾记忆为主线，将中国本土食材与世界烹饪技艺和元素重构组合，在中国精致餐饮市场争得一席之地。”今年2月，这家餐厅上榜了“2023黑珍珠餐厅指南”榜单。

2018年，中国企业美团和大众点评首次发布“黑珍珠餐厅指南”，评选属于“中国人自己的美食榜”。

8月11日，2023黑珍珠餐饮洞见峰会上发布《2023中国精致餐饮行业洞察·深港区域版》报告，将中国精致餐饮定义为以食客为中心、精益求精服务食客体验的餐厅，并将黑珍珠餐厅、米其林餐厅等一系列高端品牌认证的餐厅纳入其中。

今年2月，“2023黑珍珠餐厅指南”发布，共有304家餐厅上榜，65家为新上榜餐厅，创历年最高，覆盖城市包括中国的北京、上海、深圳、香港、澳门等25个城市，以及海外的东京、曼谷和新加坡。

“食不厌精，烩不厌细”，在中国经济快速发展的背景下，精致餐饮孕育出市场空间。在粤港澳大湾区，港人北上消费热情大幅增长，线上浏览深圳黑珍珠餐厅的香港用户数同比激增636%；而香港黑珍珠餐厅线上流量也增长688%。

口味精致、风味独特、环境优雅的餐厅，也在小城市中逐渐生根、发展。“就2023年来看，黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅可达150%以上，许多餐厅都已成为当地美食文化名片。”“黑珍珠餐厅指南”负责人唐燕说。

报告显示，2022年中国精致餐饮门店数量已经达到4429家，同比增长了1.5%。上海、北京、深圳位列中国内地城市精致餐饮门店数量前三，其中上海961家，北京688家，深圳476家。中式餐饮粤菜门店数量为第一。

“中国精致餐饮的市场规模在2022年达到了559亿元人民币的交易额，相比前一年提升了7.8%。”“黑珍珠餐厅指南”商业分析负责人郭宁瑄表示，随着中国经济的复苏，相信中国精致餐饮将迎来更加光明的前景。（参与采写：舒希媛）