萎凋工艺对六安瓜片香气的影响

作为一款绿茶，六安瓜片以无芽无梗闻名于世，求“壮”不求“嫩”，由单片制成，所以六安瓜片靠着这个在茶届中一直是特立独行的存在。今天我们来探讨一下萎凋对六安瓜片的影响。

什么是微凋工艺。

肯定有茶友会问到，六安瓜片的工艺里面没有萎凋这个步骤，一般都是采摘、杀青和烘干，萎凋的工艺在白茶里面运用较多，在这先不要着急，让我娓娓道来，首先我们来介绍下萎凋是什么？

萎凋又叫做萎雕，是在一定的温度、湿度的环境下将采摘的鲜叶均匀摊放，进而促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。讲白了就是通过一定的方式，去除鲜叶中的水分，并且让茶叶中的内含物质充分氧化，形成黄酮类物质，一般来说萎凋可以让鲜叶带有的青草气消退而产生香气，为成茶的香气产生打下基础，让成茶滋味醇而不苦涩。

那么六安瓜片需要萎凋工艺吗？

其实严格意义上来说，所有的茶都需要萎凋，不过绿茶更多的是通过摊晾的方式来处理，在这里大家要搞明白一点，摊晾可以理解为简化版萎凋，只是单纯的去除水分，而萎凋的含水量比摊晾要求更低，而且往往萎凋需要借助外力完成。毕竟绿茶的杀青，烘干阶段会形成各种茶叶特有的香气。

那么六安瓜片有没有萎凋这个工艺，前文我们说过，各类茶叶都有，但是因为种种原因，白茶、红茶、乌龙茶这些茶叶运用萎凋的技术更多，绿茶现在往往基本上以摊晾为主。

那么萎凋对六安瓜片有什么影响？

随着市场的经济的发展，各大商家在追名逐利的同时，大部分厂家已经对六安瓜片的传统工艺逐渐摒弃了，制作好一款好的六安瓜片，工艺中的每一个细节都很关键。

但是在绝大部分生产企业和小作坊中甚至对摊晾工艺都省略了，这也是导致现在六安瓜片的味道越来越不如从前的原因之一。所以，在这边文章里面，我们重述一下萎凋工艺对六安瓜片的影响，就是想回归传统，让瓜片本来的味道回来。

萎凋通过各种方式，挥发茶叶中的水分，促进部分内含物质的氧化，挥发鲜叶所带的草青味，为以后的成茶的口感，香气奠定基础。

所以说萎凋可以说是茶叶制作工艺过程中很重要的一部分，六安瓜片通过这个步骤，为干茶的香气和口感形成打下基础。

茶叶萎凋常见的有自然萎凋、日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋四种，不同的方法作用于不同的茶叶，所需要的时间长短和气候、温度都各不相同。自然萎凋就是将新鲜茶叶均匀摊放于在竹帘或竹筛上，在自然的环境下进行。日光萎凋是将新鲜茶叶均匀摊放于日光下萎凋通过光照的方式来进行。室内萎凋是利用现代及其安装除湿机等设备，达到萎凋目的。最后复式萎凋就是日光萎凋和自然萎凋两者相结合的方式。现阶段很多茶商为了扩大生产，多用机器来进行萎凋。

总的来说，六安瓜片的制作也需要萎凋，但是较于白茶，红茶和乌龙茶，绿茶的萎凋程度一般较低，毕竟绿茶的含水量一般在7%左右。但这不代表这一步骤不重要，要想做好一款好的六安瓜片，坚持传统工艺，尤为重要。