好葱看白，好马看腿；怎样才能种出葱白长、粗胖又直顺的优质大葱

我是一位在北方老区长大的人，从小就对大葱蘸酱这种吃法情有独钟；之所以说大葱蘸酱是一种吃法，因为它算不上一种菜，更算不上一种名菜，充其量算是一种习惯吧！但这种吃法却吃出了山里人敦厚朴实的性格，吃出了余味悠长的岁月，也吃出了一代代人解不开的乡愁情结。

小时候，常在姥爷家生活，也许是受到姥爷与舅舅都爱吃大葱蘸酱的熏染；吃饭时，也学着姥爷，拿上一根大葱，在酱碟里蘸抹几下，放到嘴里，大口咀嚼起来；一开始大葱的蹿味熏得眼泪不由自主地往下流，姥爷看罢，递上一块煎饼，让我将大葱蘸酱放到煎饼里再吃；说也奇怪，大葱蘸酱放到煎饼里，少了些许大葱的辛辣蹿味，多了酱香与葱香完美结合的奇妙味道。

在此后的生活中，我对大葱蘸酱卷煎饼的味道念念不忘，有时候甚至达到吃饭无大葱蘸酱而不欢的地步；当大葱在嘴里声声作响的时候，当煎饼在嘴里鼓鼓囊囊的时候，当大口老酒咕咚咕咚下肚的时候；你别觉得这种吃法丑陋，在自己家里，没那么多的讲究；大葱蘸酱，吃得是一种酣畅淋漓的感觉，吃得是意味悠长的满足。

大葱蘸酱，重在一个“蘸”字；因为大酱是一种半液体的东西，只有硬实点的大葱，才能将酱体蘸起；在我的家乡，流传着“好酱配好葱，越吃越年轻”的说法；那么，什么样的大葱才算是好葱呢？关于这个问题，我的姥爷时常在吃大葱蘸酱时念叨这样一句老话：“好人看心儿，好马看腿儿，好葱看白儿”；从这句老话给出的信息，我们不难找到这个问题的答案：“葱白的长短胖瘦是衡量好葱的主要标准”；据姥爷解释，如果葱白长，葱白粗胖又直顺，这就是优质好葱；那么，怎样才能种出葱白长，粗胖又直顺的优质好葱呢？我们今天就来谈谈这个话题。

如何种出葱白长，粗胖又顺直的优质大葱？

大葱是一种易成活，产量高，非常好侍弄的一种常见作物；但大葱的生长周期较长，有些大葱品种的定植后生长周期可达160天左右；在这长达5五个多月的生长周期内，大葱最少要经历两个季节的阳光雨露与风雨雷电的洗礼历练进程，才能长成供人食用的大葱产品；在这长达五个多月的生长进程中，从播种到采收，每一个自然条件的变化，每一个微小的管理细节，都可以影响大葱最终产品的优质程度；比如品种，种子、土壤土质、温度湿度、水肥、光照、移栽定植，苗后供水与追肥，培土，病虫害与采收等环节，每一项都是左右大葱优质程度的重要因素；我们今天就从优质大葱对各种条件要求的角度，去探讨如何种出葱白长，粗胖又直顺的优质大葱。

优质大葱对品种要求

大葱的品种对大葱的优质程度影响很大，因为不同的大葱品种，它们的特性各不相同；比如抗逆能力，抗病能力、抗寒能力、抗旱抗涝能力，抗倒伏能力、抽薹早晚等特性，都可集中或分别体现在不同的品种上；我们建议，种植优质大葱，要选取适应当地气候条件，适应当地生长环境，抗性能力高、晚抽薹、具有高产潜质、商品价值高、耐储藏、符合当地食用口味和市场喜好的长白钢葱品种种植。

优质大葱对种子和种子处理的要求

大葱种子的优劣也是影响大葱优质程度的一个方面，因为种子的商品价值，包括纯度，发芽率，病虫害感染率，都可导致大葱品质下降；我们建议选取纯度高，发芽率高，无病菌感染，无基因变异，无霉变残损，无虫蛀鼠咬的优质原种种植；在播种前，需要将种子放到太阳下晾晒2至3天，然后将种子放到30度的温水里浸泡5个小时；等种子充分吸收水分并膨胀后，捞出洗净用湿纱布包裹，放到20至25度的恒温环境里避光催芽，等种子露白率达到80%以上时，再拿出来播种。

优质大葱对种子播种要求

大葱种子播种前，需要提前挖制育苗畦床并配制营养土；因大葱种粒较小，播种时，可以按照1:20的比例，将种子与干燥的营养土混合掺匀，利于均匀撒播；撒播时，可以在畦床上开沟，开沟深度1至1.5厘米，沟距10至15厘米为宜；也可直接在畦面上撒播，然后覆盖1厘米的营养土；撒播前，可以给畦床浇透水，等到地表水分充分渗透后再撒播；在大葱传统育苗过程中，一般在播后畦面撒上一层稻壳，用来保温保湿，和遮阳庇荫，也能为大葱快速出苗创造一个避光的发育环境。

优质大葱对土壤土质的要求

大葱对土壤适应性较强，对大部分类型的土壤土质均能适应；不过，土质不同，大葱产品品质各异；比如沙土地土壤疏松，土质通透，利于长出葱白长，葱茎胖顺的优质大葱；但沙土地种出的大葱也存在粗质纤维多，葱白软绵，葱茎表皮粗糙，不耐贮存的弊端；黏土地种出的大葱，葱白较硬，葱质细嫩，假茎纤维少，口感较好；但黏土种出的大葱由于深层土壤透气性不强，葱白长度与粗度均不如沙土地。

相对于以上两种土质，壤土就兼具了这两种土质的优点，比如土壤疏松通透，土层深厚肥沃，保水保湿保肥能力强；因此，壤土更利于培育出葱白长，葱白粗胖直顺，口感好的优质大葱；另外，大葱适宜在中性土壤中生长；大葱也怕重茬，不适宜选种在前茬为葱姜蒜的土壤里，否则会引发地下虫害加重、病害高发、和产质量下降的现象，应与禾本科作物轮作种植。

优质大葱对温度环境的要求

大葱是一种性喜冷凉的植物，喜欢在以春秋为代表的凉爽气候条件下生长；大葱具有较高的耐寒性，在低温20度的环境下，大葱仍能存活；但大葱不耐热，在高温环境下，种不出优质高产的大葱；大葱可以在5度左右环境中萌芽，但发芽适温要求在15至25度之间；大葱茎叶生长适温也要求在15至25度之间，葱白膨大伸长适温为13至20度；大葱在25度以上环境时，会抑制大葱的生长能力，生长速度会明显变缓；大葱在高于30度，低于10度环境下，基本停止芯叶抽生；在高于35度，低于5度环境中，基本停止所有的生理生长。

优质大葱对水分环境的要求

在民间，有“浇不死的韭菜，旱不死的葱”的俗语说法，这句俗语说明大葱具有较强的耐旱能力；因为大葱的葱叶是一种管状结构组织，它不像平面型叶片，在光照蒸腾下，较大蒸腾面积容易造成叶片大量失水；何况大葱的葱叶上面，还有一层蜡质保护层，这层蜡质层能够阻碍光照蒸腾葱叶水分；所以说，不是大葱根系有多么耐旱，而是大葱是一种失水很少的植物。

事实上，大葱的根系并不发达，根群也不强大，根系入土也不深，况且须根上还没有根毛；如果要想保障大葱茎叶生长旺盛，葱白质量高，产量丰；仅靠大葱的耐旱能力强，是远远不够的；还需在大葱不同的生育时期，保持恰当的供水量，才能促使大葱长出优质高产的大葱产品。

优质大葱对光照条件的要求

大葱是一种短日照作物，它对光照强度和光照时长要求不是很严格；但它长时间处在光照强度较低，光照时长较短的环境下，由于光合转化和累积的产物少，会造成大葱长势弱，和生长不良现象；如果大葱长期处在光照强度高，光照时间长的环境里，大葱也容易出现叶片易老化，葱质纤维多，口感差现象；所以说，正常的光照强度和光照时长，即可满足大葱生长发育对光照的基本需求。

优质大葱对养分环境的要求

大葱是一种喜肥作物，生育过程中，优质高产的大葱，对营养物质有较大体量的需求；大葱根系吸收能力不强，若想种出优质大葱，在施肥品类上，也应尽可能地满足优质大葱对各种营养元素的基本需求；大葱全生育周期内，对钾的需求量最多，氮素次之，磷元素需求量一般；有研究成果显示，每生产1000公斤的大葱，需要在土壤中消耗3.3公斤的纯钾，2.7公斤的氮素以及0.5公斤的有机磷；氮磷钾消耗比为5.4：1：6.6；此外，大葱的优质高产，还与土壤中的中微量元素含量有关，比如土壤中的钙，镁、锌、硼等元素，可左右大葱葱白的硬度与耐储性，以及葱叶的鲜度与光泽度。

优质大葱对播种季节的要求

虽然大葱的耐寒能力很强，但露地种植，冬季气候温度并非处于大葱的适温生长范围内，所以除了保护条件外，一般严寒冬季不种植露地大葱；而大葱不耐酷热，高温条件会抑制大葱的生长能力，在伏季是种不出优质高产的大葱的；所以，伏葱的种植面积也很少；由此可见，一年中，适宜培植出优质大葱的季节只有春季和秋季；由于秋季的气候条件，最适宜大葱生长发育；所以，秋葱的培植面积，种植数量，产品质量与产量也是最高的。

优质大葱对定植土壤底肥的要求

虽然大葱对土壤土质要求并不严格，但大葱要求深栽，民间有“深栽葱，浅栽蒜，芝麻点在地皮上”的谚语说法；何况优质大葱对葱白长度有较高要求，深栽并多次偎培才能长出茎长粗壮的葱白；所以定植大葱的土壤要求深耕深翻，要求土粒精细，耧耙平整；建议在定植前的半个月内，对定植地土壤深翻30厘米左右，然后晒墒一星期；临近定植前，再结合土壤消毒与施入底肥精整土地；建议在整地时，使用生石灰对土壤消毒，同时亩施3000公斤的有机肥，配施20公斤的硫酸钾和30公斤的过磷酸钙；如果有条件，每亩还可施入150公斤的草木灰，更利于培育出优质高产的大葱。

优质大葱对定植葱秧的质量要求

俗话说：“好种出好苗，好苗结好桃”，大葱也一样，只有优质幼苗才能长出葱白长，粗胖又直顺的优质大葱；对于进入定植环节的大葱畦苗，要求苗情基本一致，株高基本统一，粗度基本匀称，苗色翠绿，长势旺盛；起苗前一天，全畦浇一次透水；如果需要带坨起苗，应多带原土；如不需带坨移栽，起苗时，也尽量避免拔伤幼苗根系；起苗时，剔除弱苗病苗残损苗；留取壮苗、旺苗并分级分类管理，利于分类定植。

优质大葱对葱秧移栽定植要求

一，定植时间；大葱移栽定植的时间，应尽量选择在阴天进行，如定植前后无阴天，可以选择晴天的下午或傍晚时间段进行移苗定植工作；原则上，当天移苗的葱秧应在当天完成移栽定植；如确有剩余，可将葱秧放置到阴凉处并使用清水喷淋保水保鲜；尽量避免放置到温度较高的地方，致使葱秧萎蔫影响缓苗质量。

二，定植深度；葱秧移栽定植的深度，因葱秧的深浅不具统一性，所以移栽定植的深浅无法具体统一；但民间流传着一个定植原则，这个原则是：“深不埋芯叶，浅不漏原土”，只要大家遵循这个原则把握定植深度即可。

三，定植密度；大葱定植密度，因品种不同而异，但也有个参考范围；即行距保持70至90厘米，株距3至5厘米，亩均定植2.2万株至2.5万株即可；另外，株型小，葱白短的品种可以适当密植；葱白长而粗，葱型宽大，葱高叶密的品种需要适当疏植；如果土壤养分充足，灌溉条件优越，可以适当密植；如果土壤贫瘠，灌溉条件一般，则需要适当疏植。

优质大葱对定植后水分与养分供给要求

大葱定植后，需要及时浇施缓苗水；大葱缓苗后，大葱供水建议始终保持土壤湿润即可；避免久旱不浇，避免久旱漫灌，避免久涝不排；尤其到了大葱生长旺盛期，由于这个阶段大葱正在提质增产，对水分需求量较大；建议三天一小浇，五天一大浇，以满足大葱生长发育对水分的需求；大葱采收前十天，停止供水，利于大葱茎叶水分营养倒流给假茎，提升假茎蓄储干物质并提高耐储耐力。

大葱生长阶段不同，对养分需求量和需求类型也不同；比如大葱生长前期，对氮肥有一定需求，因为氮肥能够促发大葱长势，利于形成壮苗；而大葱转入葱白膨大伸长期，对磷钾物质需求量剧增，此阶段应保障磷钾物质供应充足；一般情况下，大葱定植至采收，可按需追肥2至3次，可结合培土完成追肥；第一次追肥可在大葱缓苗后10天左右，亩追施三元复合肥15至20公斤；第二次追肥可在假茎膨大伸长前期，亩追施中氮高钾低磷复合肥20公斤左右；第三次追肥在葱白膨大伸展中期，亩追施硫酸钾复合肥15公斤。

优质大葱对培土管理的要求

大葱在生育过程中，由于地面茎叶不断扩张，会形成头重脚轻的现象；如遇风雨，会致使大葱茎节折断折弯形成倒伏；倒伏的大葱不利于形成高产，也长不成高品质的大葱；而且，大葱以获取较长较粗的葱白为优质，培土不仅可以预防大葱倒伏，还可有利于培育出茎长，粗胖又直顺的葱白；所以，在大葱生育周期内，偎培是获取优质高产大葱产品的重要管理内容；前面我们讲过，大葱在生育过程中，最少要偎培两至三次；每次偎培高度，以不埋没葱芯为宜。

优质大葱对病虫害防治要求

大葱在生长过程中，病虫害也是影响大葱优质高产的重要因素；比如大葱锈病、霜霉病、紫斑病、黑斑病、灰霉病、软腐病、灰霉病、白斑病、疫病、病毒毒等，这些病害都可导致大葱长势缓慢，生长发育不良，致使葱白变短，变细；甚至可导致大葱萎蔫枯萎；而潜叶蝇，蓟马，葱蝇也可导致大葱质量下降产量降低；种植户应及时关注大葱生长发育情况，如发现大葱滋生病虫害，应在专业农技人员的指导下及时科学安全有效的干预，避免病虫害危及大葱品质与产量。

优质大葱对采收过程的要求

大葱采收前十天，应停止供水，便于葱叶养分回流假茎，利于假茎蓄储营养物质，也便于采收和采后运输与储藏；大葱采收，应避免在早晨时间段起葱；因为早晨时间段，大葱茎叶含水量丰富，容易折断茎基和扯损葱叶；也应该避免在大葱遭受霜冻浸染时起葱，因为遭受霜冻浸染的大葱茎叶清脆，也容易折断葱茎和葱叶；建议在晴天中午时间段起收大葱，此阶段温度尚高，光照可以蒸腾掉茎叶一部分水分，茎叶部分失水后会变得柔软有韧度性，不容易折损茎叶；如果需要紧急采收，建议遭受霜冻浸染的大葱在消霜后再进行起收；大葱起收后，轻拿轻放，避免踩踏、避免粗暴起葱和暴力捆葱。

概述

葱白长，粗胖又直顺的大葱，是我们非常喜欢吃的一种大葱，是消费者愿意购买的一种大葱，也是种植户非常期望获取的一种大葱类型；但大葱优质高产，是一个系统的管理过程；每一个细小的管理过程，都能影响到大葱的优质程度；若想种出优质高产的大葱，需要从播种开始，关注每一个环节，做好每一处细节，才能高产优收；关于如何种出优质高产的大葱，如若你有不同的观点，可以在评论区发表见解，共同讨论。

来源：乡音乡情