“中国湘菜美食文化节”精彩回顾：湘菜北京宣言（2008）

编者按：十八芳华，湘菜京艳。第十八届中国湘菜美食文化节将于2023年9月9日至10日在北京举办。本次活动以“新湘菜·新高度”为主题，由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南省商务厅、湖南省农业农村厅和湖南日报社联合主办。

据不完全统计，北京目前拥有湘菜企业4000多家，湘菜产值贡献达到了300亿元以上，是促进农产品供给、解决就业和增加税收的重要力量。湖南日报报业集团连续十八年策划打造的“中国湘菜美食文化节”，对推动湘菜提质、湘菜出湘起到了一定的推动作用。再度回顾2008年第三届中国湘菜美食文化节的精彩，再读当时的《湘菜北京宣言》，再回首，京城无处不飘“湘”已成眼前风景。

湘菜北京宣言

源溯古汉，凭刀工火候香辣千年；继往开来，聚百家之长湘行天下！今天，我们餐饮湘军的精英砥柱会盟北京，谋划湘菜发展的未来；今天，我们将见长湘菜发展的一个全新时代。

千年湖湘，千年美食。物产丰饶的三湘大地酿造出湘菜之本，博大精深的湖湘文化蕴涵着湘菜之魂。“经世致用，兼容并蓄”是湘菜博采众长走向大众的精神支点，“心忧天下，敢为人先”是湘菜创新的文化根源。湖湘文化赋予了湘菜火辣的特色，而湘菜的火辣又孕育出湖湘子弟悍勇果烈的血性，“不吃辣椒不革命”是“天下不可一日无湖南”的饮食注解。

湘菜经营，励精图治。湘江流域菜讲究上乘精美，洞庭湖区菜擅长河鲜水禽，湘西山区菜还原淳朴野味。历代湘菜经营者带上湘菜出发，在华夏大地建立了湘味王国版图:从巍巍京城到天涯海角，从黄浦江畔到珠江岸边，湘菜，红遍大江南北;在国外，湘菜成为中国菜的代名词……

今天，我们借着第三届中国湘菜美食文化节的机会在这里齐聚一堂。从2006年到2008年，每一届美食节，我们促动着湘菜的发展，见长着湘菜的腾飞。如今，中国餐饮市场新一轮变革的战鼓已经擂响，敢为人先的湘人将一如既往扛起湘菜创新的大旗!今天，让我们在北京这个连接世界的饮食窗口，在这个全国湘菜企业齐聚的殿堂，郑重向世界宣告:湘菜———根在湖南，志在四方!湘菜的味道，让世界知道!

我们全国、全世界的湘菜经营者要联合起来，深入贯彻“挖掘、提升、吸纳、创新”的八字方针，把湘菜产业做大做强。

我们湘菜企业要以市场为导向，向标准化进军，向连锁化进军，向品牌化进军，依靠现代化企业管理制度，打造实力雄厚的湘菜航母。

我们要时刻关注家乡，心怀祖国。完善安全、绿色食材种养及加工体系，促进湖南产业结构的调整;优化人才结构，促进餐饮人才的培养和就业;打造现代物流业，促进湘菜产业的连锁经营。

我们以经世致用为指导思想，坚持公平诚信的经营原则，坚持以人为本的经营信念，坚持面向全国，走向全球的经营战略。

我们将共同振兴湘菜，振兴湖南。这，便是我们全体湘菜人的使命和荣誉!

中国湘菜美食文化节组委会

2008年9月25日