曾几何时,老干妈这三个字还能让人联想到辣椒酱的鼻祖,让人回忆起那辣得令人泪流满面的口感。它更是海外一代“奢侈品”,深受当地吃货的热捧。

可如今提起老干妈,恐怕大多数人首先联想到的,是房地产老赖、品质下滑、口碑跌落。时过境迁,老干妈从一个小作坊一步步发展成辣椒酱行业的巨头,又是如何在新老交接中逐渐走下神坛的?

“买椟还珠”,曾经凉粉店的老板娘为了顾客能吃上自己的辣椒酱,只好另卖凉粉。当初创业时,辛辣的辣椒酱灼痛着创始人们的双手和眼睛,他们可能想象不到,这一手工艺今后能成就一个商业帝国。

如今这辣椒酱帝国已濒临崩塌,辣酱女王也不再是吃货们口中的“女神”。这其中跌宕起伏的沉浮史,又蕴藏了怎样的故事?也许正是这些不为人知的故事,才是这个品牌成功与失败的关键...

老干妈,一代辣椒酱的传奇

老干妈辣椒酱，在国外可不便宜，1瓶都能卖到11.95美元，换成人民币差不多79.1元，还是打折价。但这价格高得禁不住吃货们的热情。你知道吗？这可是被海外人称为"奢侈"的调味品。

故事是这样的，2003年，有个美国夫妻在中国旅游，被陶华碧的头像吸引，买了瓶老干妈辣酱。起初他们拿不定主意，因为酱料红红的，看着有点吓人。最后还是忍不住，尝了一口。那味道，简直就像打开了新世界的大门，酸酸辣辣的感觉瞬间戳中了他们的心。

回国后，他们带了一堆老干妈回去，可亲朋好友们却不懂他们的心思。因为外国人不大吃辣，那个红红的酱料在他们看来有点奇怪。但这夫妻一口气吃了一整瓶，怎么能容忍错过这美味呢？他们用尽办法，让身边的人也爱上了老干妈。

于是，老干妈在海外逐渐火了起来。越来越多的人听说了，纷纷求着要老干妈。为了吃到这个"宝贝"，有人特地让中国朋友帮忙带，甚至开设了一个专门讨论老干妈的论坛。一瓶80元的辣椒酱，成了他们心中的"香饽饽"。

陶华碧这下也看准了市场，她说要把老干妈打到美国去，还得意洋洋地说要去赚外国人的钱。于是，老干妈真的在海外卖起来了。价格一下子就高了起来，一罐老干妈在外国要卖到80块人民币呢。就这么贵，吃货们也还是义无反顾，有人还专门开了个论坛，分享各种吃法。

不少商家也趁机涨价，老干妈冰激凌、老干妈联名卫衣，各种花样都有。老干妈也成了外国人炫富的代名词。那时候，老干妈简直就是海外炫富的代表，大家都争着吃。

老干妈，一个小小的辣椒酱，却在国外引起了如此多的波澜。从一个小瓶子，到在国外红火卖，这简直是一个"奢侈品"的典范。它的故事，像是一碗热气腾腾的面，饱含了味觉、情感和冒险。这个调味品，真的不仅仅是调味品，更像是一个滋味的故事。

老干妈的起源,一个普通妇女的创业史

1947年,陶华碧出生在贵州一个名不见经传的偏远山区小村落里的一个普通农家。那时正值第二次世界大战刚刚结束,中国经历长期战乱,国统区的老百姓生活困苦,物资匮乏,能吃饱饭对许多人来说已经是最大的福气。对于像陶华碧这样穷山恶水出生的山村小娃娃来说,每天吃上一小碗清淡的白米饭搭配一点自家种的咸菜,就是难得的美食和奢侈享受。

陶华碧一家条件非常贫寒,小陶华碧从能记事起就要承担起照顾家里的重担,经常要起早贪黑帮着父母干农活、烧火、端水、洗衣、做饭等家务劳动,生活非常艰苦。家乡山多雨水,农产不丰富,唯一比较丰富的就是各种野生辣椒。

陶华碧从小跟着母亲学习做饭,将这些山里的辣椒学以致用,处理起来非常娴熟,经常用它们给一家人改善伙食,增添些许滋味,将简单的白米饭炒制成色香味俱全的美食。

尤其是她自制的招牌辣椒酱,将不同辣椒混合调配,加上特殊的烹调用火,炒制出红彤彤诱人食欲的辣椒酱汁,辣而不锋利,回味无穷。这原本只是一种上不了台面的山村小调料,却因为滋味独特,深受陶华碧全家人的喜爱,这也埋下了她后来创业成功的伏笔。

20岁那年,陶华碧嫁给了县里一个普通的地质勘探技术员。婚后生活并不富裕却很幸福,可惜好景不长,丈夫突发急症去世,还未满30岁的陶华碧一下变成了两个小孩的寡母。

为了生计,陶华碧不得不四处出去打零工赚钱养家糊口,白天在田里插秧,晚上在村里挑粪,什么脏、累、苦的活计都不挑。后来她干脆用积蓄在村口支起了一个小食摊,开始卖起凉粉凉面来维持生计。为了提鲜凉粉的口感,她专门研发出一款辣椒酱作为配菜,因其独特的滋味受到村民和过路人的追捧。

陶华碧热心肠,看着一些囊中羞涩的贫苦学生也会来,但买不起太多的凉粉,她从不介意他们只点一小碗面或馒头再蘸着她免费提供的辣椒酱吃个够。这些学生都亲切地叫她“干妈”,并帮她把这家特色小摊的名声传播开来,小摊的生意因此日渐红火。

直到一天,凉粉卖完后还有客人专门为没吃到陶华碧招牌的辣椒酱而离去,陶华碧这才恍然大悟自己忽略了辣椒酱的吸引力远超凉粉本身。

在1996年,陶华碧开始在贵州一个叫云关的小村租了两间房子,正式开始创业。她自己去田间地头采购新鲜辣椒,又到集市上买调料,亲自动手处理辣椒。那个年代没有机器,所有的辣椒都要手工切碎。陶华碧和她招聘来的40个员工,每天辛苦地弯腰对着镜子,一刀一刀剁碎红彤彤的辣椒,辣酱的香气弥漫整个房间。

这份辛劳没有让陶华碧退缩,她和员工一起流着辣椒汁导致的眼泪,坚持完成每天的量产任务。有时辣椒汁流进眼睛,辣得她们不停地甩头、揉眼睛,但第二天陶华碧还是准时出现继续指导大家。她从不缺席,与员工们共同扛起了夯实老干妈品牌的重任。

老干妈的产量终于上来了,但面临的是一个没有销路的境地。陶华碧知难而上,每天背着沉甸甸的辣椒酱,挨家挨户拜访餐馆老板推销。起初推销非常艰难,常常碰壁,但陶华碧丝毫不气馁,持之以恒。终于,老干妈打开了知名度,订单越来越多,名气越来越响。

一个普通山村妇女只靠自己双手的努力改变命运的创业史,最终成就了老干妈这一脍炙人口的辣椒酱传奇品牌。陶华碧的故事也成为了无数人的人生激励。

新掌门交接,野心与改革拖垮老品牌

2014年,老干妈品牌的创始人陶华碧已经67岁高龄,她决定把自己创立并一手打理多年的老干妈辣椒酱业务,正式传承给大儿子李贵山。陶华碧希望能将企业的接力棒交到儿子手里,让李贵山带领老干妈品牌继续壮大,实现跨越式发展。

但是,陶华碧低估了这个儿子的野心和对老干妈品牌的不屑一顾。李贵山并不满足于就这样直接继承妈妈的老本,接手一个成熟的调味食品厂。他野心勃勃,一心想在高端至尊的房地产行业大显身手,开创自己的商业王国。

为了实现房地产梦,李贵山动用老干妈多年积累的资金实力,高价购入了一家名为贵山天阳的房地产公司近半数的股份。然而让他难堪的是,这家房地产公司自他入股起的12年时间里,业绩一直处于亏损状态,丝毫没有实现盈利。

更糟糕的是,这家公司后来被爆出了700多位业主的烂尾楼事件,引发业主集体诉讼。这让老干妈这个品牌的公众形象也受到了严重牵连。2018年,贵山天阳最终宣布破产,李贵山的房地产野心也落幕告终,他本人更被列入了社会失信人员名单,沦为无力偿还债务的老赖。

看到老干妈品牌声誉跌入谷底,陶华碧决定将失败的大儿子从公司事务中隔离出去。作为替补,小儿子李妙行被安排上位,接管老干妈。但这一次,陶华碧再次猜错了。李妙行上任后,立即对老干妈实施了灾难性的"改革"。

为了追求降低成本,增加利润,李妙行将老干妈的手工酿造工艺全部机械化,又把老干妈的核心原料贵州辣椒,替换成了品质参差不齐而且只值七八元一斤的河南辣椒。这些举措毁掉了老干妈的传统工艺和滋味，忠实老顾客再也尝不出老干妈的之前的味道。

外界冒起, 配方泄密老干妈自身难保

2019年，陶华碧重新回到了老干妈的事情。她立刻做了个决定，把老干妈的辣椒从河南换回贵州，还给了它原汁原味。顾客们觉得还行，纷纷回来买了。

老干妈的生意也变得超级好，钱赚了个50亿。陶华碧可以稍微松口气了。

不过，陶华碧好像没发现，辣椒酱的世界已经不是她独大的时代了。

现在市场上冒出了一大堆辣酱品牌，跟雨后春笋似的。大概有5000家公司都开始做辣酱，各种名字都有，川娃子、吉香居、李子柒、饭扫光、饭爷、李锦记，连海底捞这种火锅也不例外。

这些品牌不光有老干妈这种口味，还有更多种，而且做得更丰富。比方说，仲景香菇酱不仅有原味，还有香辣、麻辣、奥尔良这些口味，还有方便带着的小包装，特别适合忙着上班的人。

可是老干妈好像有点跟不上。虽然有些人因为情怀买，但在选择多样和方便购物的时候，还会坚持老干妈吗？

老干妈也想学别人，所以2022年她也开始直播了。可是和那些行家里手比起来，老干妈就像个刚学会用智能手机的老爷爷。

她的直播也被网友揭穿了，原来是一遍遍放陶华碧以前被采访的视频。这让人觉得老干妈有点敷衍，冷淡。这些事情也让老干妈的名声变差了。

但是，问题不仅仅是竞争对手，还有自身的问题。

在2016年，老干妈的配方被人泄露了。为了保持质量，陶华碧不得不改进配方。可这个新的味道没能得到老顾客的认可。

老干妈曾经试图走情怀路线，但现实告诉她这并不行。

现在老干妈在微信、微博、直播间都不怎么更新了，像是过气了。这个一度很有名的品牌，也走到了落寞的时候。让人不禁感慨，历史在转动，就连老干妈这样的大牌，也逃不过命运的轮回。

老干妈该何去何从

经历辉煌后的老干妈现在正面临着市场占有率下滑、品牌形象受损等困境。面对外来品牌的激烈竞争,老干妈的销量和影响力正在下降;而品牌继承人经营失当也严重影响了老干妈的公众形象。如果继续保持现状,老干妈难以为继。

要摆脱困境,老干妈必须进行品牌创新和转型。通过开发新产品满足多样化消费需求,运用新媒体营销方式吸引更多年轻人等,老干妈完全可以焕发新的活力。当然,这需要找回创始人的工匠精神,坚持质量第一。

老干妈必须传承陶华碧创始人的创业精神,找回做好产品的初心。食品生产不能走偏门,只有回归产品质量,才能重新获得消费者认可。这需要老干妈忠于传统工艺,选用优质原料,重拾创业之初的诚意与执着。

随着生活质量提高,消费者会追求味觉上的新体验。老干妈凭借在辣椒酱领域的独特优势,完全可以把握这一机遇再创辉煌。只要老干妈进行自我革新,重拾创业精神,它就一定能继续书写辣味食品的传奇故事。老干妈一定能在辣味未来的市场上再创佳绩。

来源：惠农圈