江苏十三市特色菜（饭店）推荐-淮安篇

1、活鱼锅贴

简介：活鱼锅贴又称小鱼锅贴，是江淮地区著名的小吃。在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。"小鱼锅塌"起源很早，久负盛名。据传，幼年时期的明太祖朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获的东西凑在一起，在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩，后逐渐成为湖上渔民、沿湖农民的家常饭菜，称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种"小鱼锅塌"。从此以后，这种吃法官里称"三鲜小鱼饼"，民间则叫"皇帝饼"或"朱家饭"。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直沿传下来

推荐店：魏四小鱼锅贴王

地址：洪泽高速出口

评价：吃小鱼锅贴，必然要去洪泽，他家真的是量大实惠，口味是咸鲜的，有一点点麻，周边的锅贴很是焦脆，我最喜欢吃浸到汤里的那部分，吸收了汤汁的味道，柔韧且有弹性

2、盱眙龙虾

简介：盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。

盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。

推荐店：陈鲜记虾蟹坊(四季华庭店)

地址：盱胎县时城金源北路15号四季华庭10幢105室

评价：盱眙排名第一的小龙虾，门头不大，他们家是活虾现挑现做，旨在一个新鲜。老板娘很热情，虾的品质真的很好，肉非常弹。我是只爱吃十三香和蒜蓉这两种经典的，听旁边吃饭的人说，其他口味也不错

3、平桥豆腐

简介：平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，相传乾隆皇帝路经平桥镇时，富贾林百万为了讨好皇上，用当地特色豆腐、鲫鱼脑和老母鸡原汁烩制而成，受到乾隆赞赏。从此，平桥豆腐名声大噪，成为淮扬菜系的传统名菜。

该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。其选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺

推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)

地址：东门大街278号

评价：平桥豆腐的外观十分精致，豆腐切成菱形小块，搭配细腻的鸡肉丁、香菇丁和香菜沫。整体呈现出一种美丽的摆盘效果，给人以视觉上的享受。豆腐本身嫩滑细腻，鲜嫩入味，配合浓郁的鸡汤和鲜美的鲫鱼脑，使得菜品的味道更加鲜美。同时，鸡肉丁和香菇丁的加入增添了口感的层次感，带来了更多的滋味

4、钦工肉圆

简介：钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

推荐店：推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)

地址：东门大街278号

评价：钦工肉圆的肉馅鲜嫩入味，光滑细嫩且富有弹性。肉馅经过精心制作，搭配了多种调料和秘制的配方，使得肉馅口感丰富，吃起来十分享受。每一口肉圆都带来了独特的咀嚼感和满足感。钦工肉圆的汤汁浓郁，色白诱人。汤汁是肉圆的灵魂所在，它是用高汤慢炖而成，保留了肉香和鲜美的滋味。喝一口汤汁，可以感受到浓厚的肉香和鲜甜的口感，让人回味无穷

5、高沟捆蹄

简介：捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味

推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)

地址：东门大街278号

评价：高沟捆蹄的颜色鲜艳，酱红色的外表非常诱人。色泽好的食物往往能增加食欲，而高沟捆蹄在这方面做得非常出色。口感非常嫩滑可口，味道咸鲜香甜，层次丰富

6、炒蒲菜

简介：淮安蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣

推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)

地址：东门大街278号

评价：炒蒲菜的口感极为嫩滑。蒲菜的假茎部分鲜嫩多汁，炒制后仍然保持着肥嫩的特点。味道清香微甜，十分宜人

7、酸汤鱼圆

简介：酸汤鱼圆是一道盛行于洪泽湖水域附近的经典淮扬菜。鱼圆软嫩爽滑，汤汁鲜中带酸，口味清淡，营养丰富，老少皆宜

推荐店：老复兴

地址：蒋坝镇银杏广场内

评价：洪泽湖蒋坝镇上的老复兴饭店，以其独特的长鱼圆而闻名，这道菜品的口感鲜美，令人回味无穷。他家还有一道特色美食，那就是蒋坝螺蛳，蒋坝镇是淮安螺蛳产地，他家的蒜蓉螺蛳很好吃，有点甜丝丝的，如果口味重的朋友，也可以点香辣的

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