江苏十三市特色菜（饭店）推荐-徐州篇

1、 徐州地锅鸡

简介：徐州地锅鸡是一道江苏徐州的名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

推荐店：正宗棉布地锅鸡、那家地锅鸡(青年路店)、土锅炖公鸡总部

地址：铜山区刘集镇棉布村村民委员会西侧50米、睢宁县青年路徐沙河畔隔壁、睢宁县青年路速8酒店隔壁

评价：棉布地锅鸡，27年老店，徐州地锅鸡发源地。这家地锅鸡感觉不如以前好吃了，但是是少有的老味道，别的不说，他家的饼还是好吃的。地址稍微有点偏，如果没时间就不要特意跑这边吃了。不过我觉得，最好吃的地锅鸡还得是柴火灶现炒的，这个我就建议去徐州睢宁的“那家地锅鸡”和“土锅炖公鸡总部”，绝对比这种小锅的地锅鸡要好吃，但是睢宁的比较辣，微辣都不是一般的辣

2、 徐州把子肉

简介：把子肉，徐州当地传统名吃，也是中华名小吃之一。徐州还曾有一句民谚形容最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。 徐州把子肉的历史渊源有以下几种版本：春秋战国时孔丘说，东汉刘备、关云长、张冀德说，北魏《齐民要术》说，宋代苏东坡说，以及《金瓶梅》明清小说说。“刘备、关云长、张冀德桃园三结义，就是民间所说的拜把子。意义就是把异性兄弟用一种把子形式捆绑一起，同心合力谋生做事。把子肉的形式就是把各种附料、调料配伍得当，才能美好滋味来。”王老说，在小说《金瓶梅》中，也记述了以五花肉切割整形为长方形，而且连皮红烧，滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉，并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉

推荐店：王老大把子肉、玉梅周记把子肉

地址：煤港路62号、万达兴路53号

评价：王老大把子肉瘦肉不柴，甜味稍重一点，是我最喜欢的，他家拌米饭一绝，他家还有肘子也很好吃。玉梅周记把子肉煮的很烂糊，应该是徐州把子肉店最软烂的一家。他家排队的人最多，很多人说他家把子肉是最贵的，但是他家其实肉大，要按斤来说的话，和老六堡子肉也差不多。每个人口味不一样，如果你喜欢有点甜味的，建议去王老大，如果不喜欢甜味那么重的建议去周记，其他几家不是很推荐

3、 徐州羊肉汤

简介：每年夏季，徐州最盛大的节日就是“伏羊节”，从初伏开始，持续整整一个月。入伏这天喝一碗羊肉汤，是徐州人入夏的仪式感。除了羊汤，徐州流行的羊肉做法非常多，白切羊肉、烧羊肉、烧羊杂、炒羊肚……一羊多吃，不一而足

推荐店：三中高皇羊肉馆

地址：民主北路37号

评价：徐州排名前三的羊肉馆，特色蘸羊肉，配的蘸料特别好吃，徐州的羊肉没有一点膻味， 而且肉质特别的嫩，去他家你就一碗羊汤，一份蘸羊肉，一份炒豆芽，再配点烧饼，就两个字，绝了

4、 徐州烧烤

简介：徐州烧烤是徐州饮食文化的体现，烧烤最重要的食材就是羊。东周铜吊炉，出土于邳州市戴庄镇九女墩三号墓，现陈列于邳州博物馆第二展厅“古徐王都”。自人类学会用火烹制食物后，“炙”就成为火烹原始的操作手法，商周时期人们主要的烹饪方法就是烤和煮。

现馆藏于徐州博物馆的青铜烤炉，出土于狮子山楚王陵汉墓，属于西汉早期，距今已有2100多年的历史。1986年，徐州境内出土的一块汉画像石上就有烧烤的画像。最接近现代形式的烧烤，首次出现在汉代画像石上

徐州作为中国汉画像石的起源地之一，有着丰富的汉画资料。肉串烤炉加蘸料，灵魂烧烤“三件套”，这样的画面，在徐州出土的汉画像石中频频出现。现藏于徐州汉画像石艺术馆中的一幅汉代烧烤庖厨图，生动地展现了汉代人的饮食生活。画像石中一名男子一手持肉串一手持便面（汉代用以遮面的扇状物）进行烧烤的画面，是中国关于烤串最早的史料记载。不论是汉画像石的图像材料，还是出土的烧烤器具文物，或是彭祖文化对徐州的影响，都可以表明徐州是中国烧烤的发源地之一

推荐店：绿地三只羊羊肉串(民祥园路店)、老广烧烤(骆驼山康馨园店)、庆云桥付姐手擀面·烧烤(黄河南路店)、老拾烧烤

地址：民祥园路东方美地三期东门3号商铺1-101、郭庄路康馨园B区1楼沿街商铺、黄河南路41号、复兴北路178号

评价：徐州烧烤不分排名，甚至你都可以不看推荐店，你就晚上走在路上，看到哪里的烧烤人多就去哪里就好了

5、 其他特色炒菜

直接上图

（1） 香菜馓子

（2） 蒜爆鱼

（3） 炸千子

（4） 卷煎

（5） 白菜绿豆饼

（6） 千刀肉

（7） 辣椒炒小鱼

（8） 盐豆炒鸡蛋

（9） 大席小炒

（10） 炒粉皮

（11） 白水豆腐

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