我们日常吃的食用油，中医营养学是怎么认识的？

说到油，就不得不说它的工艺，目前主流有压榨和浸出两种。压榨是把油从加热或未加热的原料中挤压出来。原始压榨出来的毛油好处是香味足，营养素较为丰富，但是杂质多，烟点低，所以在烹饪的时候容易产生油烟。

浸出使用有机溶剂，具有低毒性、低沸点的正乙烷，把油从原料中提取出来，然后再加热把正乙烷蒸发，油就分离出来了。浸出法的出油率比压榨法高50%，所以从经济角度考虑，浸出油成本产出更高。缺点是浸出油不可避免的含有溶剂残留，所以浸出油还要经过精炼，以去除杂质和可能存在的有害物质，这是精炼的好处。

但在精炼的过程中，高温对油中的营养素破坏很大，而且会完全破坏其中的天然抗氧化剂，从而产生对健康有害的过氧化脂质和反式脂肪酸，因此会加入人工抗氧化剂，但这些抗氧化剂对人体也有一定的伤害。

天然的动物脂肪其实要比市面上卖的精致加工油健康，无论是浸出油还是压榨油，因为这些植物油在加工过程中损失了太多营养素，而且产生了不少如反式脂肪酸、过氧化脂质等有害物质，所以过去我们吃猪油是健康的。

另外，没有经过高温加工的植物油还是不错的，比如小磨香油。但植物油含不饱和脂肪酸较多，容易氧化，所以一旦有哈喇味，就尽可能不要吃了。

为什么要吃猪油呢？

其实猪油不仅仅是一种动物油，在中医的眼里还是一味良药，它可以补五脏的虚，尤其是脾胃和肺。在助脾胃方面，主要体现在可以帮助消化，健脾开胃，促进食欲。在益肺方面，可以体现在滋阴润肺上，秋天这种易燥易上火的季节，特别需要吃点猪油润一润，对于久咳、燥咳、体虚的咳嗽都有注意。其次，猪油滑腻，又入大肠经，所以正好可以润滑肠道，使人排便通畅。另外，猪板油还能通利三焦，排出废水。

什么是猪板油？

猪皮下面与瘦肉相连的那层肥肉叫肥油。猪内脏外面成片成块的油脂叫板油，它相当于是猪的三焦油网。这个油网内通五脏六腑，外联四肢和皮下脂肪，构成一个庞大的水液运输系统，是梳理周身之水的大通道。所以常吃猪板油，可以通利人体的三焦水道。帮助水液疏通代谢。

三焦是什么？三焦是胃气、水气、津液环流全身上下内外的通道。当人体三焦系统运行正常的时候，人体内水液就会循环良好，借助三焦水循环，水汽和精液会去到需要它的地方。体内浊水也会借助三焦系统排出体外，所以常吃猪油可以让人体三焦通畅，五脏元真安和。