70岁老师傅教你秘制卤猪蹄配方，几十年的老味道，看到就是赚到

老师傅用这个配方卤猪蹄一卤就是40年，卤出的猪蹄香味扑鼻，肥而不腻，入口即化，深受广大消费者喜爱。

这道美食的制作方法是将黄豆和猪蹄放到秘制卤水中，一起卤制，使其充分融合。黄豆的香味能够渗透到猪蹄中，使得整道菜肴更加美味可口。猪蹄本身就具有鲜美的口感，再加上黄豆的调味，使得肉质更加鲜嫩多汁。此外，猪蹄中的胶原蛋白含量丰富，对皮肤有很好的滋补作用。因此，这道菜肴不仅味道美妙，还有益于健康。

下面我就把秘制配方分享给大家，希望大家喜欢！

【第一步骤】原料初加工：

1.新鲜的猪前蹄10个（大约1500克），放到铁架上用喷火枪烧至表面焦黄，在流水下用钢丝球刷洗干净。

2.净锅上火倒入清水，猪蹄冷水下锅大火烧开焯水，撇净泡沫捞出洗净。

3.检查一下是否还是残留的猪毛和老皮，它们会影响口感和品质。

4.干黄豆150克。

【第二步骤】香料配比：

1.香料配方：小茴香6克、花椒4克、桂皮3克、砂仁3克、草豆蔻3克、八角3克、白芷3克、肉豆蔻3克、高良姜3克、甘草2克、丁香1克、香叶3片，以上全部香料倒入容器里添加开水浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用。添温水浸泡20分钟，捞出沥干水分制成香料包备用。

2.调料配比：精盐适量、味精10克、鸡粉4克、精选生抽30克、郫县豆瓣酱30克、姜片30克、大蒜瓣20克、冰糖5克、糖色适量。

【第三步骤】黄豆卤猪蹄：

1.卤锅上火放入猪蹄和干黄豆，在倒入上一次卤猪蹄，留下来的老汤3000千克，再倒入二汤末过猪蹄三指为宜。

2.放入香料包和姜片及大蒜瓣大火烧开，立即改小火卤制60分钟，再倒入全部调料搅拌均匀，在卤制60分钟，品尝一下咸淡，看一下颜色，这时可以在微调一下调到自己满意为止，在卤30分钟左右，关火浸泡30分钟即可，浸泡非常重要，俗话说得好“三分卤七分泡”就是这个原理，目的是让猪蹄充分入味。

3.来吧朋友，让我们一起品尝美味吧。

转载公众号：厨神美食网