吃辣对身体到底好不好?关于这个问题的争议从未停过。但一项涉及我国51万人的研究给出证据,吃辣与3种癌症风险降低有关。
除此之外,夏天吃辣还有一个鲜为人知的好处:帮助开胃散热。
《生命时报》结合研究及专家观点,解读吃辣与消化器官、散热之间的联系,教你如何健康吃辣。
受访专家
吴阶平医学基金会营养学部委员 刘明
首都医科大学附属北京朝阳医院营养科主管营养师 宋新
日前,发表于《国际流行病学杂志》(International Journal of Epidemiology)的一项研究,通过对512715名30~79岁的中国人随访10年,发现吃辣与3种癌症风险呈负相关。
该研究由北京大学、英国牛津大学科研团队完成,参与者辛辣食物摄入包括鲜、干辣椒以及辣椒油、酱等;吃辣频率分为从不吃辣、偶尔(每月1次)、每周1~2天、每周3~5天、每天吃辣等5组。
结果显示,与不吃辣的人相比,以下4种吃辣频率与患癌风险降低之间的关系是:
偶尔吃辣 | 每周1~2天 | 每周3~5天 | 每天吃辣 | |
食管癌 | 12% | 24% | 16% | 19% |
胃癌 | 3% | 5% | 8% | 11% |
结直肠癌 | 0% | 5% | 13% | 10% |
其中,吃辣的种类和辣味强度对这些相关性几乎没有影响。研究人员结合其他因素分析还发现,在不喝酒、不吸烟的人中,多吃辣尤其能降低以上消化道肿瘤风险。
在人们的普遍认知里,辣有助于防寒保暖,因此很难将它与“消暑”联系在一起。
事实上,早在唐朝孙思邈的《千金要方》里就提到,“辛主发散”,即辛辣食物有助于将体内的热气消散。
美国耶鲁大学教授巴里·格林博士在《科学美国人》杂志上撰文,揭示了天热吃辣防暑降温的科学原理。
出汗是帮助身体调节体温的重要方式,正因如此,人们吃辣后会有大汗淋漓后的畅快感。
此外,辛辣食物还能促进消化液分泌,增进食欲,非常适合天热没食欲的人吃。
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,夏天还可以多吃几种酸辣美食:
在我国,辣味层次五花八门,川渝、贵州、江西、湖南、湖北的美食各有“辣法”。
怎么吃辣才能既让身体耐受,又能健康地吃?
辣椒选品
鲜辣椒比辣椒油好
烹调辣味食物时,优先选择鲜辣椒、干辣椒,辣椒素含量较低,且富含维生素C;不推荐辣椒油。
中和辣味
优先选醋
吃辣的同时,避免油腻、高盐、高糖等重口味,否则容易加重炎症反应,也就是“上火”。
如果烹饪时用了辣椒,最好别再放花椒、黑胡椒、白胡椒等。如果太辣,可以适量加点醋,中和辣椒素,降低辣味。
搭配食材
粗粮薯类
吃辣时,可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜,比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等,具有清热去火的作用。
主食选择粗粮和薯类,对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。
防止咽干
选山楂、苹果、梨
吃辣后吃些酸味水果,其中含有的鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助滋阴润燥。
解辣饮品
酸梅汤、酸奶
这些饮品可以让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道。更简单的做法是:用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。
尤其是橄榄油等食用油更给力,因为辣椒素是脂溶性物质,口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂“逃跑”。
需要提醒的是,酸辣美食并不适合所有人,患有胃溃疡或胃食管反流、口腔溃疡、哮喘、便秘、痔疮、肛周疾病以及皮肤疾病的人,应少吃或不吃酸辣食物,以防加重病情。
本期编辑:张宇
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页面更新:2024-03-20
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