龙虾店老板“深夜崩溃”砸店！赚的不够房租......

文 职业餐饮网 旖旎

“现在的餐饮就是给房东打工，给平台赚佣金，给员工赚工资，能保持这样还算好的……”

昨日，一条龙虾店老板深夜情绪崩溃怒砸自己店的视频冲上热搜，之所以会控制不住情绪，是因为生意难做，赚的钱还不够交房租。

而这条视频，也引起了很多餐饮人的共情：

“今年餐饮太难，我正在经历同样的状况”；

“现在自己就是‘打工人’，一分剩不下，不赔不错了”；

“都在打价格战，利润少得可怜，能撑多久还不知道”；

……

究竟为何很多餐厅连房租都赚不出来？端午节后的餐饮生意为何越来越难？

职业餐饮网，赞58

江苏一龙虾店老板深夜崩溃砸店

“赚的不够房租”成了部分餐饮人的心声

最近一段时间，不论是职餐记者出门采访或探店，聊天过程中总会听到餐饮老板说起近况。

一大部分餐厅都说，生意越来越难做，无缘无故没了客人，大家都好“卷”，卷价格、卷产品、卷营销，都快卷不动了。

本以为六、七月份随着暑期旅游热会有好转，但很多餐厅依旧一直没见起色。

尤其是端午假期过后，部分餐饮老板甚至连着几个月都是赔本挺着，一度扛不住房租和运营成本压力，有人选择关门止损，有人选择咬牙坚持，日子都不好过。

1、“赚的钱不够房租”，一龙虾店老板情绪崩溃到“砸店”

昨日引起热议的视频，就是江苏镇江一龙虾店老板，因为生意难做，赚的钱不够房租，憋闷的情绪到达一定程度无法释放。

为了宣泄情绪，他深夜将自己店内的桌椅全部摔出店外，来发泄苦闷。

（图片来源于“橙柿互动”）

2、今年小龙虾“颓势加剧”，价格战之下“卷死大批同行”

而职餐记者通过观察发现，并不是江苏这位餐饮老板的龙虾生意难做，是整个品类都愈发艰难。

火锅、烤肉能做12个月的生意，而小龙虾馆基本上只有四五个月的生意。

以往四月份开始，小龙虾热度就开始上去了，但今年很多龙虾老板说，还没有迎来“旺季”就宣布结束了。

为了抢生意、抢市场，很多餐饮老板利用小龙虾引流，慢慢走向极端，无底线地往下追求价格，比如十几块钱吃一斤、买两斤送一斤、99元100只之类。

这种做法只能吸引对小龙虾没有品质追求的低端用户，价格不断内卷，不仅扰乱了市场，还逼得其他同行没了生意，入不敷出，赚的都没有花的多，房租都赚不出来，被逼无奈只能关店。

3、一批餐饮人“强撑”给房东、员工“打工”

“不知道大家有没有感觉，今年的钱比前三年还难赚”

“今年生意确实难做，有家底的还能撑一撑，没有真熬不过去”

“能熬，也得有钱坚持，房租和人工熬垮了多少餐饮老板”

……

很多人在视频底部留言说，这得多绝望才能把自己辛辛苦苦打拼开的店给砸了。

而这种情况，却并不是个例，它成了一批餐饮人的“缩影”，很多餐饮老板今年都在苦撑。

甚至有很多旺店，每天排队，除去房租、人工、运营成本，也没剩下利润，老板沦为“打工人”，每天赔本赚吆喝。

端午过后，

为何部分餐厅依旧生意难做到“崩溃”？

五一过后，餐饮生意有下滑的态势，很多餐饮老板虽然感受到了“凉意”，但依旧寄希望于六七月份的暑期餐饮旺季。

但端午过后，对于大部分餐厅来说，“旺季”一直没来，生意加剧持续下滑，甚至很多小店都经营不下去，被逼到崩溃关门。

有很多餐饮老板甚至把店关了都没能悟明白，为何全面开放了，产品、环境啥都没变，却一直没有生意？

1、新手“扎堆”入局出乱拳，高手发狠招，大批中间者“苦撑”

今年，入局餐饮的新手越来越多，都觉得餐饮是入门门槛最低的行业，成了很多创业者的首选，比如夫妻俩开个小店谋生，或者经营个小吃档口，再不行还能摆个餐饮小摊。

数据显示，截至今年6月底，全国新增超202.2万家餐饮经营主体，餐饮业没有迎来报复性消费，却迎来一群竞争对手报复性开店。

本就是“僧多肉少”，如今更是一群人抢一块肉，竞争惨烈。

再加之头部餐饮品牌凭借着资源和规模优势，占据好的点位，抢占好的流量，这就形成了两头“堵”。

新入局者出乱拳抢食，站稳脚跟的头部品牌进一步分羹，中间一大批餐企只能“苦撑”，当赚的抵不过房租、员工成本，就只能被洗牌崩溃出局。

而对于那些拿着全部积蓄，没有餐饮经验的小白来说，餐饮看似门槛低，实则做起来并不容易，没有经验，一着不慎满盘皆输，一不小心选址错误、营销不够、客群画像不明就会跌入深谷，甚至很多人都没挺过3个月，本想着干餐饮寻一线生机，老本都赔没了，谁能不崩溃？

2、1折购、40元5菜一汤，“价格战”卷死大批同行

“1折团购吃火锅”、“川菜馆40元5菜1汤任吃”……

客流下滑的大背景下，餐饮人慌了阵脚。

为了抢流量，咖啡、快餐、中餐、火锅几乎各个业态都卷起了价格战：你敢“66元卖8个菜”，我就敢“1折团购吃火锅”……

很多餐饮老板说，硬着头皮在做打折套餐，因为新店越开越多，开业就会搞团购，你要是不团购不打折，客人就要被抢跑。

而打折之下，有的采购成本就很高，要控制成本留足利润，食材就要打折扣，如果菜品品质打折顾客口碑又会下降，进入恶性循环。

而且部门店铺一旦价格恢复，顾客自然而然地不再愿意为其买单。

价格战之下，很多餐企就会被迫卷入泥潭，“劣币驱逐良币”，支撑不住的同行就会被淘汰出局。

3、10元盒饭、剩菜盲盒大火，消费主力都在比谁更“省钱”

年轻人，是餐饮消费的主力人群。

然而，今年我们发现，10元盒饭、剩菜盲盒大火，很多年轻人都开始比如何更省钱，消费力直线下滑。

国家统计局最新公布数据，6月16-24岁青年失业率为21.3%。

五位年轻人，就有一位失业。年轻人的就业困难，这也让收入减少，腰包瘪了，自然而然就会影响一日三餐的餐饮消费。

顾客端消费力降低，餐厅没了客人，生意自然也好不到哪去。

再加之房租、食材、员工成本升高，很多餐厅入不敷出，扛不下去只能关门。

职业餐饮网总结：

经济下行，同行巨增，主力客群消费力下滑，房租员工成本上升……

压死骆驼的，从来不是最后一根稻草，而是每一根稻草，是一次次的不堪重负。

之所以江苏这位餐饮老板崩溃到砸店，也许是多重重压之下的“无可奈何”。

寒意逼近，没有人能改变潮水的方向，每个人都不得不在浪潮中艰难求生，餐饮行业亦是如此。

只有跟随潮水的方向，调整自己的步伐，才能穿越周期，存活下来。

你的餐厅如今生意如何？又是否感受到“寒意”？欢迎评论区留言分享。