肉质细腻口感嫩滑！墨江软骨黄鳝你吃过吗？

来源：【云南日报】

提起墨江县文武镇的特色美食

肯定少不了软骨黄鳝

马掌黄鳝、臭菜煮黄鳝、韭菜炒黄鳝……

口感嫩滑的软骨黄鳝

是当地百姓青睐的美食之一

（马掌黄鳝）

软骨黄鳝产自文武镇曼兴村，由于当地特殊的光热、水土条件，这种黄鳝相比普通黄鳝颜色略呈金黄，肉质细腻、口感嫩滑，煮熟后放在盘中自然卷成一圈半，而一般的黄鳝最多能卷成一圈，故名“软骨黄鳝”。

软骨黄鳝对于水质的要求很高，在施用化肥、农药的环境中不能生存，所以是绿色生态无污染的食材。软骨黄鳝肉质细嫩、味美刺少，深受当地群众喜爱，目前市场价已达到350元/公斤。

说到软骨黄鳝的烹饪方法，最常见的做法便是马掌黄鳝。黄鳝的鲜味伴着酸笋的酸辣味，让人垂涎三尺。

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