豫菜名厨南阳授课 十大名菜五大名羹悉数登场

河南日报客户端记者 孟向东

7月18日至19日，中国烹饪大师李志顺应南阳市餐饮与住宿行业协会邀请赴该市讲授豫菜十大名菜五大名羹。

连续两天的培训，李志顺向学员们详细讲解了豫菜十大名菜五大名羹的发展背景和菜品特色，并重点教授了烹调过程中的技巧和关键步骤。

据了解，李志顺学习和研究传统烹饪已逾40年，积累了丰富的经验和深厚的厨艺功底。他是中国烹饪大师，是河南餐饮界第一位享受国务院政府特殊津贴的专家，是河南餐饮界唯一一个国家级技能大师工作室的领办人，也是非物质文化遗产长垣烹饪技艺代表性传承人。

在他看来，豫菜不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。所以，他在传授烹饪技艺的同时，还讲述了许多关于豫菜的历史典故和传说，强调了烹饪背后蕴含的人文情怀。

据介绍，豫菜十大名菜包括“白扒广肚”“清汤鲍片”“煎扒青鱼头尾”“传统紫苏肉”“软熘糖醋鲤鱼焙面”“葱扒羊肉”“葱烧海参”“炸八块”“牡丹燕菜”“汴京烤鸭”，五大名羹分别是“酸辣乌鱼蛋汤”“肚丝汤”“烩三袋”“生汆丸子”“酸辣木樨汤”。李志顺以细致入微的方式，解析了每道名菜名羹的原料选择、配料搭配和烹制步骤，同时讲解了这些名菜名羹的传统制作工艺和独门秘籍。

“豫菜烹饪的核心是保持原料的原汁原味，通过巧妙的烹调手法，展现出食材的鲜美和风味，以滋补养生为终极目标。”在授课中，李志顺说，豫菜的烹饪方法追求“色、香、味、形、器”的完美统一，注重食材的新鲜和调料的独特搭配。现场100多位厨师认真听讲，仔细记录，不少人表示，“获益匪浅”，“学到了豫菜的精髓”。