茄子老式吃法，地道北方味道，有肉有菜有主食，3天不吃就嘴馋

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夏天各种蔬菜大量上市，不仅价格便宜，而且品种也非常多，这个季节温度比较高，蔬菜都是自然生长的，相比较冬天大棚种植的味道都更加的新鲜好吃，今天我们去菜市场买了一筐茄子，老妈要做腌茄子，顺便晒一些茄子干留着冬天炖肉吃，腌好之后还剩下几个，今天我就用这茄子和你分享一个很多人都没有见过的美食，这是茄子的老式吃法，地道的北方味道。

首先把茄子洗净，茄子在生长的过程中，大多数都经过打药处理，所以这表皮一定要清洗干净，洗净之后把它放到小苏打水中浸泡10分钟，去除农残。

趁这个时间咱们准备一点肥猪肉，将猪肉切成小拇指指甲盖这么大的肉丁，切好之后直接放在锅中，小火慢慢练，把这肥猪肉炼成猪油，炼猪油的过程中一定要先小火再大火，否则前面的过程中很容易糊，最后用大火是为了让炼出来的油渣，里面不含那么多的油，吃起来不腻。

炼好的猪油，如果比较多，您可以把它放到小碗中往碗里面放两个花椒，这样既有花椒的清香，又不会让猪油有异味，如果像我一样，本身猪肉就不多，那么一次性就可以用完，也就不用再收起来了。猪油炼好之后，把油和肉渣分开盛放。

准备两个尖椒洗净之后去除辣椒籽，把辣椒先切成条，再切成大一点的辣椒丁。这种大个的尖椒不太辣，我们只取他的鲜味，当然如果有朋友喜欢吃辣，您可以把它换成杭椒或者是线椒，同样切成大一点的颗粒，切好之后都放在一旁。

咱们处理茄子，茄子洗净之后捞出控水，去掉上面比较硬的茄子蒂，之后把茄子切成厚片再切成条，最后切成丁，大小和小拇指的指甲盖差不多就行，切好之后先放在盆中，放入三克食盐抓拌均匀腌出茄子里面的水分，茄子里的水分过多很影响下一步操作，腌制10分钟。

趁这个时间咱们就可以和面了，准700克面粉按照一斤面粉半斤水的比例来和面，和面的时候需要加入五克白砂糖，三克泡打粉，三克酵母粉，再放上两大勺猪油，很多朋友都觉得做发面的时候放猪油不知道是什么目的？

其实放猪油的目的有很多，第一可以让面更加洁白，第二更加萱软，第三吃的时候更加润，不干的很噎人。第四放凉之后不会硬，平时我们包包子做馒头，都可以放上一些猪油，尤其是包子皮放凉之后都照样萱软不发硬，这样的包子即使一顿没吃完，下顿再吃的时候，味道都不会太差。

和面的时候先搅成大一点的面絮之后再给它揉成面团，您可以直接用温水和面，这样的话发酵的效果要更好，面团揉好之后，盖上保鲜膜先放到一旁。

现在茄子的水分也已经腌出来了，把茄子放在纱布里，挤出里面的水分之后，找一个大一点的盆，把茄子，辣椒丁，炼猪油时炸好的肉渣，再加上一点粉条碎，全部放进来搅拌均匀，接着咱们来调味，调味的时候尽量不要放液体的饮料，放上一些五香粉，放上食盐鸡精来，上一点点白糖，颜色方面我们放一些黄豆酱，再放上一些蚝油也就够了，家里没有黄豆酱，我不喜欢这种味道，您可以放排骨酱或者海鲜酱，搅拌好之后，整个的馅料都是比较干的状态，不会汤汤水水的。

茄子被我们挤干水分之后，也像海绵一样可以吸收一些汤汁和辣椒里面出来的水分，油渣炸的比较干比较香，在这一步也可以吸收一点点水分，粉条就更不必说了，吸收调料的味道之后，不仅比肉还要香，同时这粉条也是吸水的能手。

把面团取出来稍稍揉一揉，今天我们做这道面食，无需二次发酵，让他发酵一次就足够了，把整个面团搁在案板上揉匀之后，用擀面杖改成大一点的面片，但是不要太薄，半厘米左右的厚度就行，接着把所有的馅料全部抹在面皮上，边缘可以稍稍留一厘米到两厘米左右的空白，馅料抹好之后，从一端将其卷起来，卷好之后，在上面封口的地方可以抹上一些清水，让它粘得更牢，用手稍稍的扯一扯，把它的粗细调整一下，调整好之后。直接拿出蒸锅，把它像蚊香一样盘在蒸锅的蒸屉上。

之后放在一旁，让他发酵20分钟，发好之后能看到明显的胀大就可以放到蒸锅上蒸制了，由于橡胶都是熟的，所以蒸的时间不用特别长，20分钟到25分钟就足够了，蒸好之后别急着打开盖子，闷5分钟再开盖儿，茄子，尖椒和猪肉渣的香味扑面而来，这就是我们北方非常有名的茄子肉龙了，相比较只放肉馅，茄子，尖椒和肉渣搭配在一起，味道比纯肉还要香。

出锅之后稍稍晾一晾，不烫手的时候用刀直接切成段，每一段长度5厘米左右，您可以从横截面看出，面皮和馅料一层一层的卷起来层次分明，味道非常的香，你也可以用同样的馅料换个制作方法把它做成包子

你也可以在蒸肉笼的时候往蒸锅里面放上两颗鸡蛋，蒸好之后把鸡蛋，蒜末，小米辣，洋葱，生抽酱油，香油，雪碧全部放进搅碎机里面搅打半分钟，搅好之后整个酱料会比较黏，这样的酱料用来沾肉龙非常的香，爱吃辣的朋友也可以再往里面加一些辣椒油。

这道非常好吃，特别适合夏天的茄子肉龙就做好了，有肉有菜有主食，喜欢喝汤或者喝粥的搭配，上一碗鸡蛋汤或者绿豆汤都非常不错，喜欢的朋友可以试试这个做法。

最关键的地方在于茄子的处理一定要把水分弄干，否则过多的汤汁会让肉龙水哒哒的味道没有那么香，不太喜欢吃猪肉渣的朋友，您可以选择又香又酥的炸馓子，用手捏碎之后放进去，味道也非常香。