味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜开洋烧瓠条：祛热补水，清鲜可口

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

“小暑大暑，上蒸下煮”，其中以大暑节气暑气最盛。此时，宜食用清热消暑、解渴去火的食物。今天，我们带来一道江苏人夏天喜做的家常菜——开洋烧瓠条。这道菜也有个好听的名字“开洋夜开花”。“夜开花”是根据瓠子夜间开花的特性而取。

瓠子是典型的夏季时令蔬菜，中国传统医学认为，其具有清热止渴、除烦利水、通淋解毒的功效。《群芳谱》里，农学家王象晋寥寥几句，道出了瓠子的特性：“瓠子，味淡，可煮食，不可生吃，夏日为日常食用。”周作人在《瓠子汤》中也写道：“夏天吃饭有一碗瓠子汤，倒是很素净也鲜美可口的。”周作人笔下的瓠子汤，是“把去皮切片的瓠子同笋干等物煮了加酱油”，而江苏人更喜欢白汤的烧瓠子。

瓠子对生长环境并不挑剔，曾有作家写道，瓠子生长只要“院墙边上，茅厕檐下，有巴掌大块空地就行”。将几粒瓠子种丢进空地，太阳一照，雨水一淋，种子就拱出嫩绿的新芽。过不了几天，青嫩的藤蔓就顺着搭好的架子爬上墙头。风一吹，开出白色的小花；再一吹，结出油绿的瓠子。瓠子和江苏人常吃的另一种蔬菜丝瓜很像，它们同属于葫芦科植物。和丝瓜相比，瓠子口感更加清甜滑嫩。

产地口味

江苏。清鲜嫩滑。

烹饪方法

步骤一

瓠子去皮，切成瓠条。

步骤二

将虾米用开水泡15分钟。

步骤三

锅中放水烧开，放少许油，将瓠条焯水1分半钟，捞起沥干水分。

步骤四

锅中放油，将虾米、瓠条、白玉菇下锅，倒入开水，盖上锅盖，小火焖5分钟。

步骤五

锅中加盐、糖、麻油，焖煮片刻，即可出锅。

整理：金亦炜

制图：朱丹清

图片：孙琳

编辑: 白雪

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