为啥饭店的凉拌黄瓜更好吃？大厨：如果第一步就错了，黄瓜不入味

入伏之后，就开始进入地狱模式，天气一天比一天热，大鱼大肉也不能激起大家的食欲，这时候唯有清凉爽口的凉菜才能让人精神一振。

夏天，黄瓜就是家里饭桌上必不可少的一道家常菜。黄瓜新鲜水嫩，价格公道实惠，一口一个嘎嘣脆，拍黄瓜更是各大饭店必备的一道开胃菜。

尝试自己在家里做，不知道是不是心理作用啊，总感觉和饭店的味道不一样，又说不出哪不对。

从调料到手法，所有的方法都试了，究竟是哪个步骤出了问题，做出来的感觉还是和饭馆吃到的不像。

终于，某一次又去下馆子的时候，偷偷溜进厨房，无奈厨房没地藏，被发现了。

大厨看我如此好学，终于肯把小技巧告诉我，回家立刻按照大厨的方法做了一遍。嘿！真的是这个味。

独乐乐不如众乐乐，今天就揭开拍黄瓜的秘诀。

大家平时洗黄瓜是不是用清水直接洗一遍就完了，正确的做法应该要接一盆清水，往里面加入盐和面粉，把黄瓜放进水里浸泡2—3分钟后，才能用清水洗。

要做拍黄瓜，黄瓜的品种也是很重要的，我们常见的黄瓜有两种，一种是水果黄瓜，一般是12 -15 ，果实粗壮，浅绿色无刺，这种适合去皮切块后蘸白糖吃。不讲究的，连皮都不会去，洗干净直接就啃起来了。

广西夏天必备的黄瓜酸野用的就是水果黄瓜。

另一种就是蔬菜黄瓜，一般是30 -50 ，深绿色的长条状，表面粗糙，有尖刺凸起，适合用来做菜。

今天的拌黄瓜用的就是蔬菜黄瓜。

拍黄瓜

准备食材：蔬菜黄瓜、小米辣、蒜、花椒、辣椒油、生抽、老抽、白醋、白糖、盐。

1.黄瓜沥干多余的水分，用刀背将黄瓜拍散，装入碗中备用。注意不是要把黄瓜拍成渣，因此要控制好力度，让黄瓜自然开裂。

黄瓜千万不要用刀切，要用手掰，这样黄瓜和调料的接触面积更多，也更容易入味，用手掰也不会让黄瓜的水分流失，口感更好。

2.小米辣斜切成段，蒜米捣碎，放入装有黄瓜的碗里

3.起锅热油，油温七成熟时（手悬空放在锅上，感觉到热意）倒入花椒粒，将花椒粒煸香，看到花椒粒微微发黄即可。这时候把花椒粒捞出，放在一旁备用。

4.另外拿一个小碗用来调料，生抽调味，老抽增色，少许白糖，一勺盐，搅拌一下。

5.将调好的料汁倒入，然后加入白醋。注意这里使用的不是平时做菜的醋，拍黄瓜用的是白醋。

6.最后一步把热好的花椒油淋在黄瓜上，然后用手把它搅拌均，放入冰箱冰镇30分钟，料汁会更好地渗入到黄瓜里，更加美味。

这样做出来的拍黄瓜非常入味，如果第一步没有做好，那么之后的步骤再完美也没用，味道只停留在表面，很难渗入到黄瓜里。

这里还隐藏了一个小技巧—淋花椒油。只有通过浇热油呛出香气，才能最大限度地让所有调味品完美的融合在一起。

看似一道简简单单的拍黄瓜，其实需要注意的点很多，其中一个步骤错误，都会影响到黄瓜最后的口感。

先一步替大家踩坑了，以后做拍黄瓜就按照这份菜谱里的步骤，保准不出错。