月薪一万吃不起两个冰淇淋球，今夏的雪糕刺客是它？

潮新闻客户端 记者 潘骏

去年夏天，因价格过高、标签缺失等问题，部分冷饮品牌被称为“刺客”。

今年夏天，网上有一则消息“月薪一万吃不起两个冰淇淋球”，提到了gelato——商场里随便迈进一家“手工冰激凌”店，一个球52元、两个球78元，随随便便挑几个口味就破百，500g拼装版更是逼近300元。难道这就是今年的雪糕刺客吗？

自带“精英食品”光环

高端的冰淇淋品牌从来不缺，从最早的哈根达斯，到前两年的钟薛高，再到去年的茅台冰淇淋。但今年夏天要论热度，高端冰淇淋界的C位，要属这均价40元、标榜意大利血统的gelato。小红书上，关于gelato话题的浏览量达2.2亿次，相关笔记高达11万+。

Gelato是意大利传统手工冰淇淋共同的名字，是可以与意式浓缩和披萨并列的意大利美食。傲娇的意大利人可不认为gelato和我们小学课本里就接触到的ice cream是一种东西。

Gelato的制作遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水；ice cream添加的是奶油，高脂肪、高糖分，制作时还会打入很多空气才能令其松软，加上长时间的运输和保存，其新鲜度和细腻程度也大打折扣。

总结下来就是gelato比ice cream脂肪含量、空气含量更低，温度更高，保质期更短。

这种制作过程中只用鲜牛奶，且打入的空气较少的冰激凌，融化速度极快，每吃一口都格外珍惜！难怪成为了高端冰淇淋的代表。Gelato又分为两个品类——奶基底和水基底。巧克力、开心果等经典口味的奶底gelato，牛奶制作，味道浓郁；水果口味的雪芭gelato，鲜果和糖混制而成，口感清香。

品牌餐饮、社区小店纷纷涉足gelato

最近，杭州新刮起一股gelato风，Sette Gelato就是其中之一，今年4月底在杭州中山中路上开业。没有任何招牌，只是在门上贴了一张带有gelato字眼的海报，店的面积不大，10平方米左右。以其简约的装修设计和产品口味独特浓郁，吸引了许多顾客前去打卡。

主理人Thomas，1991年出生，北京人。他告诉记者，之前在意大利罗马学习西方艺术史，在意大利每500米就有一家gelato店。在读书的时候，天天去吃，价格2.5欧元一个球，一天吃个四五家店也是常事。后来他在上海工作了几年后，想换个环境，开个小店重新生活。就和老婆选择在杭州，花了30万开了这家gelato店。

Thomas一般早上6点到店，花上5个小时准备制作当天售卖的产品，11:30分准时开业。店内每天卖8种口味的gelato，3种奶基底，5种水基底。每种口味准备4公斤，周末会多备一倍的货量，售完即止。

小杯（1-2种口味）35元一份，大杯（2-3种口味）45元一份。每一款产品的口味都是手写，在选择吃什么口味前，Thomas会让顾客试吃三种口味，他希望顾客可以选择自己最爱的那款，毕竟吃冰淇淋是一件很快乐的事情。

记者买了一款开心果、薄荷巧克力、莫吉托的三拼。奶底的两款口味确实醇厚，水底的莫吉托口味非常清爽。

在Thomas的理解里面，万物皆可gelato，所有的口味灵感都来自于曾经吃到过的食物。像酸紫苏gelato，平常我们大概只有在吃鱼吃螺蛳时会吃到紫苏，现在直接把紫苏叶煮成紫苏水，再加上柠檬，做成了粉色的酸紫苏口味冰淇淋。除此之外，记者还发现国内其他地方的gelato口味更有创意，上海的店有葱油拌面风味、猫砂雪糕、酱油雪糕等，苏州推出了碧螺春口味；成都甚至还推出了城市限定的“天府俏娇娘”。

Thomas告诉记者，店内售卖的冰淇淋口味不固定，每周都会上1-2个全新口味。小店开了3个月，这样的模式已经培养出了一大批回头客。老客会每周固定来打卡新口味，记者去的当天，还遇到来自富阳的同行和Thomas交流开店运营经验。

类似Sette Gelato这样的小店，杭州还有好几家，也都各具自己的特色。在光复路上的夏序，他们家从金华开到杭州，口味以奶基底为主；古河巷的金屋，出圈的泰兰德风装修，吸引了一大批顾客拍照。

除了小店之外，一些知名餐饮品牌也开始做gelato。

喜茶在上海的lab店中引入gelato，做了10个口味供消费者选择。进了喜茶的gelato上了“喜”字辈的户口，改叫“喜拉朵”。

另一位茶饮巨头蜜雪冰城也布局了gelato赛道。不同的是，蜜雪冰城直接将gelato做成了品牌“极拉图”，即蜜雪集团的第三条业务线。

过去一年在餐饮圈很活跃的跨界选手中国邮政也盯上了gelato，5月在广东佛山开出“Post Gelato”。

为什么gelato今年火了？

其实早在上世纪90年代，gelato就进入到中国市场，为什么在今年夏天又翻红了？有业内人士分析主要是有三个原因。

一是顺应了低糖低脂的风口。大众越来越关注低糖低脂，甚至是0糖0脂。美式冰淇淋脂肪含量高达10%~18%；但gelato乳脂含量大多不超6%，用料多为牛奶而非奶油，打破了“冰淇淋=高热量”的肥宅定式，健康属性拉满。

第二是在餐饮创业热的背景下，gelato因高毛利等特性成为热门创业项目。对于餐饮经验不丰富的创业者而言，低投入、小模型的餐饮项目来说，小东西看起来更容易驾驭。

Gelato“小”，前景好，且毛利高。冰淇淋本身就是一个高毛利的行业，比一般冰激凌价格翻几番的gelato自然有着更高的利润空间。

Gelato生产机器的推广也是一方面，gelato生产工厂从幕后走到前台，在社交平台上给有意向的人提供门店模版，以及购买机器的联系方式。从供应链的角度，降低了入局的门槛。如果创业者再不讲究一些的话，也可以直接购买“成品”放在门店进行售卖。

三是价格贵得理直气壮，拿捏了消费心理。Gelato和前段时间排出百米长龙队伍的“60元天价贝果”、“98元吐司”一样，拿捏住了消费者心态。比传统冰淇淋“脂肪含量低”、“空气含量更低”，“保质期更短”等等都成为了绝佳的品牌卖点，这些卖点也为gelato带来了卖出贵价的底气，它贵的明白。自然，一批消费者会为了这份“贵”去掏腰包，为概念买单。

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