这口“重庆味道”爱了！90后重庆妹子打造江湖派的「何甜遇」！

挑选好的食材原料、精准地把控出品、保证面包的质量和口感、自养酵母、面包师丰富的个人经验，仿佛是社区面包店公认的基本素养。

能不能靠一家面包店活下去，无论在哪个城市都可能要打一个问号？

立足社区，产品有侧重点，有配套，或许是解决“让店铺活下去”的方法论。

店铺门口：黑粉场景、元宵场景

江湖派、重庆味道、市集看上去与烘焙一点关系都没有，但这家店却靠着自己特有的气质活得有声有色。

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江湖面包、重庆味道

主理人小何是一个土生土长的重庆女孩。但从小爱吃的居然是甜品面包。

何甜遇坚持选用优质的中国烘焙食材，结合全球优秀的烘焙技术，为国人创作适合中国人口味，且有一定重庆特色的烘焙产品。

无论是面粉，还是其他原材，都是使用中国本土出品的；在将大众产品进行本土化改造的路上，何甜遇好似没有尽头。

# 1、产品本土化

重庆烧白面包，烧椒小瓜佛卡夏，重庆汤圆面包，重庆这座城市不止有火锅小面，还有江湖味道的重庆面包。

中式佛卡夏 麻麻脏脏包

在何甜遇的菜单上，有太多重庆味道。其中，中式佛卡夏系列给人印象最为深刻。

西式的佛卡夏与中国味道的相遇，传递给消费者一种新鲜感和价值感。

“重庆的饮食习惯更喜欢咸、辣，有味道的食物，佛卡夏本身就是与蔬菜搭配的面包，很健康，而且可以非常多变，相信可以碰撞出中西合璧的江湖味道。”

重庆烧白佛卡夏、烧椒小瓜佛卡夏

何甜遇的做法，是在原有的基础上，对西式烘焙做出改良，加入重庆元素，重新推出，“这样做，可以让本地人感到很亲切，让外地人也可以通过烘焙了解重庆，重庆不止有麻辣，还有很多美食。”

# 2、品牌本土化

烘焙是个慢生意。何甜遇相信“面包越近越新鲜”。

在重庆，何甜遇会不定期地在店内举办烘焙活动，比如家庭烘焙公开课，烘焙分享会，亲自烘焙等多种多样的活动。

粉色见面会 新品试吃会

一场场不以盈利为目的的公益活动，让品牌力在潜移默化中形成，收获本地消费者的认可和喜爱。

不仅如此，何甜遇也积极参与文化市集活动，不论是烘焙市集，还是跨界市集都可能看到何甜遇的身影。

用一个小小的面包，唤起人们对于“本土的自信”。让何甜遇在社交平台上很受欢迎。

# 3、服务本土化

服务一直是烘焙店绕不开的话题，想要将客户留下，除了产品好吃以外，贴心的服务同样是加分项。

何甜遇将自己定位为“养成系店铺”。发展至今8年，从工作室到门店到品牌，培养了大量忠实粉丝。

就连店名「何甜遇」也是粉丝投票选出来的，讲义气、宠粉、你说了算。

何甜遇有自己品牌特色的甜品面包台

接地气的品牌面包台，服务指南（客户说不好我们换，同行说不好我们改，出品不达标我们送。

她说：“从线上到线下的成长都离不开所有的老客户。品牌名、产品、设计都是粉丝和主创团队共同创造的结果，因此我们每一个客户都是我们品牌的创始人，未来我们的发展也等待大家共同见证。”

在这里，消费者是客人，也是家人，是品牌成长的共同见证者。

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从产品人到品牌人

何甜遇的主理人小何2015年还在上大学，就已经开始了烘焙创业，在校期间就做起了蛋糕生意，没想到一直做到了现在。

说起做蛋糕，第一位老师还是他的爸爸。

何小姐

爸爸虽然不是烘焙师，但是他给我做的第一个蛋糕，味道一直在我的记忆中，是世界上最好吃的蛋糕。

做了很多年的线上私房，一直有开门店的想法，经过长时间的考察，选址，寻找合伙人2022年9月第一家实体店落地重庆江北。小何说，这家店是她三十岁送给自己最好的生日礼物。

从线上转战线下，从甜品到面包，从产品人到品牌人，都是需要时间和实力的。她带着跨行业和她创业的姐妹吃遍重庆100+下午茶，作为市调，而她本人从入行开始吃遍全球300+烘焙门店。她开玩笑说，她是最爱吃产品的产品人，永远吃不烦...

从2015年1月售卖第一款千层蛋糕2017年成立工作室，正式更名为何甜遇2022年9月第一家实体店落地重庆江北区。

“那个时候我就想着玩玩，没想到干到现在。我没打过工，我现在所有的朋友都是当年的顾客。我眼看着我的顾客从学生时代就开始吃我做的东西，一直到谈恋爱、结婚、生孩子。现在他们的孩子都吃我的面包了。”小何感叹道。

秉承着品牌的slogan，店铺打造成了“烘焙市集”的空间概念，让这里成为一个承满面包的市集场景。

走进店内，满满的市集风格，双层错落的展示柜里，整齐排列了各式专属于重庆味道的面包。

身在其中，可以静静地享受美食时间，让身体和心灵都放松下来。

喏~“面包越近越新鲜”就在最显眼的位置。在采访中，主理人小何认为，面包应该在距离客人最近的地方，每天都以最新鲜的方式与大家见面。

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何甜遇推荐

# 中式佛卡夏系列：

中式佛卡夏是何甜遇的招牌产品，在重庆还没有佛卡夏的时候，研发了中式佛卡夏，是重庆味道的最好表现，

面团采用中国定制小麦粉，面团中加入甘肃沙地土豆，新鲜羽衣甘蓝，初榨橄榄油，面团中只有3克橄榄油，0.5克盐，0.5克糖，有丰富的膳食纤维，精碳，粗碳，蛋白质，具有很好的饱腹感。

店内目前有7款:重庆烧白，蒜香乳酪，水豆鼓五花肉，玉米芝士，番茄鸡肉，烧椒小瓜，黑松露土豆泥。

可谓是辣的，咸的甜的都有。

# 非物质文化遗产联名重庆汤圆包：

这次，将非物质文化遗产——重庆汤圆，包入其中。

糯叽叽的汤圆与软甜的面包混合在一起，咬上第一口就是糯米粉的气息；第二口就已经吃到汤圆，黑芝麻的流心，甜而不腻。

# 叫它猪拱菌：

猪拱菌听上去很接地气，如果换个名字呢？他就是高大上黑松露。

黑松露搭配了土豆泥胡萝卜玉米粒和德国香肠，表面上洒了帕玛森干酪和飞鱼籽，口感真的一绝。

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对话创始人

交谈中发现在小何的身上，没有过多的矫饰，是一个很实在的人。

就像何甜遇的产品一样，实实在在。实实在在的材料，实实在在的研发，实实在在的制作。

Q

可以为我们介绍一下您自己吗？

主理人：我最早从2015年开始入行烘焙，1月售卖第一款千层蛋糕2017年成立工作室，正式更名为何甜遇2022年9月第一家实体店落地重庆江北区

从线上转战线下是，从甜品到面包，从产品人到品牌人，都是需要时间和实力的。我带着跨行业和我创业的姐妹吃遍重庆100+下午茶，作为市调，而我本人从入行开始吃遍全球300+烘焙门店。

有人问我是什么派系，我说我是江湖派。重庆有一种菜系叫江湖菜，我觉得烘焙也是一样，也可以有比较跳跃的思维。

Q

「何甜遇」这个店铺名字很特别，谐音用的特别的巧妙。可以介绍一下名字的由来吗？

主理人：当时就想做一个很中国、很重庆的品牌，当时起了三个名字，在粉丝群里请大家帮忙投票选名字，最后选择了「何甜遇」。

正好我姓何，这三个字拆分起来挺有意思，是“何其有幸与你今生甜蜜相遇”。谐音也很容易被大家记住。

为顾客准备的小花花

Q

店铺定位大概是怎样的？

主理人：想做一个重庆本土的烘焙品牌，我入行这么多年，吃了这么多门店之后，发现重庆人民对于烘焙的接受度没有那么高。可能一些西式烘焙不符合重庆的饮食习惯，重庆人口味偏重，喜欢吃辣味；大家会将烘焙产品当作零食，或者早餐，对于烘焙的需求相对较低。

我想结合重庆人的饮食习惯，使用当地的食材，让大家更容易接受这个产品。比如我们的产品中，有使用重庆汤圆，重庆烧白等等重庆特有食材。

店内所有事情都一定要围绕本土化来做事情。

Q

您在开店的过程中，有没有一些比较难忘的故事或者是经历？

主理人：比较难忘的是我的员工和合伙人。

这家店在筹备期间遇到了很多阻碍，刚签完房屋合同，就迎来了疫情最严重的时候，接着是重庆的高温，装修我们就装了3个月。在这之前，员工已经是招聘好的，对于他们来说，少上一个月班，就少一个月的收入，他们没有人提出离职，让我很感动。

去年开店遇到了封控期，因为做食品属于保供单位，可以申请通行证，我和店内的员工一共4个人在店里面住了26天。每天从早上8:00工作到凌晨1:00就一直做。那时很多店都关了，但我们店还开门，相当于给我们做了一波宣传。

深夜的「何甜遇」

Q

品牌做了哪些推广和宣传呢？

主理人：我觉得我有得到互联网时代的红利，我几乎没有去拓展过客户，没有做宣传，也没有找过资源，算是被动型销售。我的客户都是口碑积累的，他们会主动帮我宣传。

Q

您接下来有没有一些计划？

主理人：接下来还是要为二店做准备，将试错成本降到最低，将团队架构做起来，让团队更强大。

何甜遇团队部分人员