@太原人 请查收！迎泽夏日消暑美食图鉴

山西的灌肠可不是肠，而是一种以荞面为主料的独特面食。灌肠的种类有很多，按地域划分的有清徐灌肠、榆次灌肠、徐沟灌肠。荞面灌肠是盛行于山西祁县、太谷、榆次、文水一带的传统风味小吃，很适合消暑，和面皮、凉粉一同被山西人列为夏天最喜欢吃的三大食物。

在食品街，有一家美名远扬的老字号，它便是陪伴了太原人几十年的“杨记灌肠”，是太原人最深的美食记忆。这里的灌肠不同于别处，是用本地盛产的荞麦经过特殊方式制作而成的“素灌肠”。灌肠的形状被切成条状，非常适合大口吞食，感受高潮迭起、酸爽可口的痛快，当然，亦可小口细品，务求细节处的完美感受，无论哪种吃法，“杨记灌肠”都能完美地复活你的夏季味蕾！

此外，灌肠上面的卤子是精华。卤子的佐料以盐、蒜、醋、辣酱为主，再辅之几滴香油，当口感爽滑的灌肠，搭配上太原的特色卤子时，那独特的香味在口中蔓延开的便是太原的风味。

面皮自陕西一带传入山西之后，因其独特的口感和美好的滋味，很快俘获了山西人的味蕾，而且在山西也逐渐有了本地的特色。面皮本身薄如纸，口感却劲道十足，入口爽利、细腻、素淡开胃，且带有消暑的特性，是北方夏季消暑开胃的一道经典美食。

位于老军营东巷的“黄氏大面皮”从开店至今，已经卖了35年的面皮和麻辣烫，见证了几代人的成长，是太原“元老级”的美食小店。每到夏天，这里总是有招待不完的顾客和源源不断的外卖订单。顾客在食用时，通常会搭配山西特有的锅盔以及特色麻酱。这样的搭配会使面皮的口感浓郁、味道丰富，进而让人食欲大增。

而位于新建南路的“王萍面皮”同样也是一家成名已久的老店，钟情于此店的老顾客们都说，在吃这家面皮时，能感受到“家”的味道。一碗量大的面皮会让人感觉踏实，新鲜蔬菜的点缀既爽口、又清火，加之少许的辣椒油，会使整碗面变得可口馋人，十分开胃，是减肥人士在夏天的“天敌”。

一般来说，有面皮的店，就肯定有凉粉，它与面皮同样是山西的夏季风味食品之一。凉粉的吃法也多样，凉拌、煎着吃、炒着吃都可以。但是炎炎夏日，大家都颇爱凉拌的吃法，尤其是酸辣可口的调味，开胃又刺激，让人吃了还想吃。而且一碗凉粉下肚，吃得饱饱的同时，还低脂低热量，非常适合夏天食用！

冰粉是这几年才在北方流行起来的夏季甜食，一般在太原的火锅店和串串店才会有。第一次吃的太原人通常会觉得有些四不像，没有果冻那般甜腻，没有龟苓膏那种厚实，也没有嚼劲。后来在吃完火锅没办法解辣的时候来了一口，淡淡的红糖味加上冰凉凉的粉，瞬间让人觉得这是人间极品！

豌豆糕又叫豆沙糕、澄沙糕，是山西太原的特色糕类小吃，属于甜食，宜在夏季食用。豌豆糕通常是用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。在1957年，豌豆糕便被评为太原市 “十大名吃”，像是中正天街晋湘源和迎泽大街上的山河味道这类大饭馆的菜单里便会有这样一道甜食，人们常在饭后点上一道品尝，香甜可口，清凉下火。

在迎泽的小店里，吃特色美食时总能感受到当地人的热情和真诚，这也是吃美食所带来的一种美好体验。因此，这份夏季消暑美食清单，不仅仅是一次简单的美食推荐，更是一份承载着太原人文情怀的夏日问候。所以，不要犹豫，赶快收藏这份清单，在太原过一个清凉解暑的夏天吧！

来源：迎泽发布