很多人制作排骨都采取红烧的办法，但排骨蒸着吃不仅简单，而且还美味。排骨作为常规性食材之一，家庭中的食用较多，尤其是炸制或者焖制比较更为常见，事实上蒸排骨会省去很多环节，清洗厨具也要更为省事儿一些，不妨来尝试一下，这种吃法也非常舒爽。

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新鲜的排骨比较非常嫩滑，可是处理不到位的话会变老。这道菜有的人会想到给排骨焯水，因为这是蒸煮排骨的常规操作。

事实上，不需要这么繁琐，只要在去除排骨血水上下点功夫，剩下的环节只要交给腌制就可以了。总的来说，这道菜任何人都可以做，而且能做得特别好，哪怕是一个人吃也完全不在话下。

【豆豉蒸排骨准备食材】

主料：排骨600克

准备调料：

葱姜10克、海鲜酱50克、蚝油15克、盐3克、白糖5克、鸡精5克、胡椒粉适量、料酒30克、豆豉10克、小葱花适量

【豆豉蒸排骨制作步骤】

一 去除排骨血水

选用新鲜的精排骨适量，选用中心的肥瘦相间，骨肉一致这样更好吃可口。

将排骨从中间切成排骨一根一根，然后再进行砍成4厘米左右的排骨块就可以。

做排骨最关键的一步就是去除血水，首先将排骨清洗干净，放入清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，然后再次放入清水，再次浸泡20分钟，直到排骨不再有血水即可。

这一步看起来很简单，实际上特别重要。对于排骨血水的处理不仅是卫生问题，还是口感的问题。

在泡制排骨的过程中，还可以放入些许盐来调味，这样排骨处理得更干净，吃起来的味道更加香浓。

二 蒸制排骨

接下来腌制排骨，将处理好的排骨放入盆中，加入葱姜、海鲜酱、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、豆豉，可以根据个人的口味进行微调。

一起抓拌均匀，然后再腌制20分钟左右。

将排骨摆在盘中， 并且把腌好的排骨料汁均匀地浇灌在排骨上面。

放入锅中蒸制45分钟左右，中间不要开盖，这样不容易熟。

出锅后撒上些许小葱花，再淋入热油激出葱和豆豉的香味即可，我们这道美味鲜香的蒸排骨就制作完成了。

【豆豉蒸排骨技术总结】

1 这道菜的关键点之一在于两次进行去除血水的工作，只需要一般清水即可，但浸泡时间至少要保证20分钟，有必要的话放入少许的盐会对浸泡产生更好的效果，处理起来势必更加便利。

2 腌制排骨的时候不用刻意去掉其内部的水分，当然如果有浮沫可以倒掉，放入调料后，尽可能通过抓拌甚至用手抚摸，使之尽快渗透到肉中。

3 需要注意的一个细节是，当把腌制好的排骨按照自己喜欢的顺序摆入盘中时，不要把腌制后的料汤倒掉，而是要均匀地倾洒到排骨的盘中。