调芝麻酱，总是粘稠成坨、化不开？多亏大厨教我这1招，丝滑又香浓，拌面、蘸料超过瘾~

不得不承认：芝麻酱真的是一种神奇的调味品。在北方人的世界里，“万物皆可麻酱”。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿老师也曾经在节目中说过：“麻酱是能蘸宇宙的”。没错，在《暖暖菜谱大全》里搜索。以下这些菜都需要麻酱的加入，才能突出菜肴的美味

夏季必吃的【乾隆白菜】

三伏天凉拌菜【吸汁面藕】

5分钟搞定的【麻酱拌面/凉皮】

比千层饼过瘾的【芝麻酱糖饼】

也太馋人了吧。澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，还是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很过瘾。总之，麻酱给你一份香浓以化解腥膻和清淡，剩下的都是丰俭由人~

芝麻酱不仅是一种非常百搭，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。

澥芝麻酱，千万不能直接加水

都说麻酱 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想。”不过，难题也来了：刚买回来的纯芝麻酱，浓稠到能砌墙。要如何“澥”（xiè）成一碗又香又顺滑的蘸料，可是大有讲究。

错误做法 ：澥芝麻酱，千万不能直接加水。这样子的话，会产生一些小疙瘩，甚至水油分离，所以调制的时候千万不能这样。

正确做法 ：芝麻酱倒入碗里，加入适量香油稀释芝麻酱，用勺子慢慢把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向搅拌，让芝麻酱化开。

这样可以让芝麻酱澥开之后更顺滑没有疙瘩，同时还能让芝麻酱变得更香。

原理：因为它们本是一体的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的效果会更好。

如果没有香油，可用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把这些油提前炸熟冷却后再加入芝麻酱，不能用生油。

生油的味道太大，会掩盖芝麻酱本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。

怎么调制出的麻酱

火锅、凉拌面都好吃？

想要调出来的芝麻酱细腻均匀无疙瘩，用香油稀释好后，怎么调制也很关键！

①制作花生麻酱料：取一只小碗，按照2:8的比例加入花生酱、纯芝麻酱，加少许酱油、凉白开左三圈右三圈将麻酱澥成粥状，然后加入少许柱候酱或海鲜酱，芝麻、葱花提香即可！

点击视频看大厨是怎么调的

③如果是没什么经验的小伙伴，可以多次少量的倒入凉白开（一般3次就能比较均匀），并且不要顺着一个方向搅拌，要左右搅。

左三圈右三圈，顺着一个方向很容易在搅拌时，出现一些小疙瘩，而且搅拌越久越多。

芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜欢的调味料，搅拌至它们全部均匀就可以了。

这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有。用勺子搅动候还能感受到它的流动性，无论用来吃火锅还是拌面都很赞！

（暖暖的味道官微）