黄河刀鱼‖程兆强

黄河刀鱼‖程兆强

“麦稍黄，刀鱼长”是沿黄地区的一句民谚，说的是麦子成熟时节，正是黄河刀鱼最为肥美的时候。说真的，虽说我家离黄河不到二十里路，可我没见过黄河刀鱼，更不用说是吃了，甚至在很长的时间里，我一度怀疑黄河里是否有这种鱼。

多年前，我的两位同事为黄河里有没有刀鱼争论过。我记得，当时两人争论的很激烈，一个面红耳赤，一个吐沫星子乱飞，要不是众人在场，保不准两人情绪失控，动起拳脚。那位坚持说黄河里有刀鱼的同事姓鲁，家住在离泺口大坝不远的一个村庄，那时已五十多岁了，人们喊他鲁老师。他说，黄河里除了鲤鱼外，还有一种刀鱼，与海里捕捞的刀鱼模样一样，他不仅在泺口集市上见过，还在泺口一家饭馆里吃过。另一位同事姓贾，家在离黄河牛角（当地人读jia）峪附近的一个村庄。他说，刀鱼是海里生长的鱼，从没听说黄河里有刀鱼。他是二级厨师，学习烹饪和考厨师证时，也没听师傅和同行说过这事。两位同事为黄河里有没有刀鱼，你一句我一句，舌剑唇枪，争得脸红脖子粗，幸亏一位颇有威望的同事及时制止，让这场充满火药味的争论偃旗息鼓。

黄河里有没有刀鱼的争论，已过去多年，可我每次在黄河大坝上走，或到黄河公园游玩，就会想起这事。记得一次去泺口看黄河，见岸边有人撒网捕鱼，我特地上前观看，并问他有没有捕到过黄河刀鱼。捕鱼人回答干脆，自己多年在河边撒网捕鱼，捕到的都是大小不等的鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼，从没有捕到过黄河刀鱼。说这些话时，他还用狐疑的眼光打量我，好像是看我精神正常不正常。为缓解尴尬气氛，我买下他捕的半梢鱼，3块钱一斤，大大小小一锅端。当然，这些鱼里没有刀鱼的身影。

黄河里有刀鱼吗？两位同事争论此事时，我们谁也插不上话，更无法判断谁对谁错。他们家都住在黄河岸边，一位是年长的老者，一位是饭店的厨师，有着各自的经历经验，有着充足的理由，旁观者难下结论，难做评判。说真的，我有些偏向厨师，因为他毕竟是整日掌勺做菜，对食材见多识广。再说，我也怀疑大海里的鱼会跑到黄河里来，那么远的水路，那么浑黄的河水，还是逆流而上，能生存、可能吗？黄河里有没有刀鱼成了一个疑问，一直搁在我心里，看到黄河、谈及黄河就会想起来。事情就是这样巧，上周日闲逛旧书市，看到一本《药山春秋》，上面有一篇文章专门介绍了黄河刀鱼。文中说，黄河刀鱼因其形状似单面尖刀而得名。从四月初到麦子成熟前，刀鱼从黄河入海口逆流而上，产卵孵化，等到鱼卵孵化为幼鱼后，刀鱼群会顺着黄河游回入海口，在渤海里生长和越冬，因其沿黄河逆流洄游的原因，又称“倒鱼”。黄河刀鱼不断回游往返，两三年才能长成成鱼，且其性激昂，犹如飞梭，又因离水即死，更是“贵而难得”。黄河刀鱼背厚腹薄，肉质细嫩，烹饪后鲜味奇佳，浓香异常，既有海产品的鲜味，又有黄河鱼类的特有香味，是别具风格的美味。黄河刀鱼通常的烹饪做法是“干炸刀鱼”、“小葱鲜韭炒刀鱼”，还有一种吃法是“饼卷烙鱼”。另外，黄河刀鱼不仅是一种美味，还兼具“食疗”功效，被当地人称作“美味佳肴”“天下一绝”。

看了《药山春秋》黄河刀鱼的介绍，解开了我多年的疑窦，当年两位同事的争论，终于有了权威的评判。遗憾的是，我早已离开那家单位，原来的同事已不再联系，若把这个结论告诉他们，没有了传递途径。唉，其实也没必要告知他们，让他们知道谁对谁错、谁胜谁负，让那胜者欣喜若狂、负者黯然神伤，违背我为人做事的原则。

写这篇小文时，意外在网上读到一篇文章，说的是长江刀鱼。长江里居然也有刀鱼，除了让我惊奇外，从另一方面更加佐证了黄河里有刀鱼的可靠性。按照那篇文章的说法，刀鱼平时栖息地是在浅海，春天的时候，它们会沿着长江逆水洄游而上，幼鱼在秋后再游回大海。这些刀鱼一路觅食小鱼、小虾、贝壳，在江中不断生长，游到长江靖江段，发育得恰到好处，被人打捞后，成为餐桌上的美食。同样，长江刀鱼也不能晒太阳，晒过的刀鱼会发黄，好在口味尚佳，只是卖相不好。长江刀鱼和黄河刀鱼一样，已在市面上消失多年了，未曾听说有人再捕到过。或许，它们已从这个世界上消失了，留下的只是一个传说；如果时间再久，兴许连这传说都不被人们所知了。

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