海蜇一般人们做凉菜居多，其实在热菜制作中也可以做出别样的美味来，那爆炒海蜇丝应该注意些什么问题呢？清洗和焯水是必不可少的环节，而且清洗的过程相对比较繁复一些，尤其在浸泡的时间上一定要达标，不然的话，海蜇是没法实用的，或者实用效果亚硝酸盐太大，也会影响到具体的口感。

视频加载中...

（点击视频观看更详细）

当然，要想这道菜能够美味无穷，必须要保证碗汁是可以达到基本要求的，在调制过程中，一定要促使碗汁符合基本的调制需要，

这样才会让食材处理起来更加得心应手，也进一步地促使海蜇与配菜能够巧妙地融合到一起，形成一种多元而不混杂的味道来，这是此道菜的关键需要思考的点了。

【爆炒海蜇准备食材】

主料：海蜇300克、香菜100克

准备调料：

蒜末15克、陈醋5克、盐3克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉适量、香油2克、葱丝5克、姜丝5克

【爆炒海蜇制作步骤】

一 准备食材

买回来海蜇，都是腌制过的，先清洗两至三遍，之后再浸泡3-40分钟，这样才能完全去除海蜇的咸味，将清洗好的海蜇给控干水分。

在锅中烧水，水开后，对海蜇进行一次焯水，尽可能稍微多煮一会儿。

焯水的时间不可以时间过长，大概稍微卷起来即可，然后捞起来沥干水分备用。

选用新鲜的香菜，稍微鲜嫩一些，不可以选用过老的香菜，将香菜根的尾部摘除，不然根部吃起来就比较柴影响口感。

再准备一些香菜根，可以将香菜直接切成段，稍微切长一些。

二 调制碗汁

在碗中分别放入蒜末、陈醋、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油，将其搅拌均匀，可以根据个人的口味进行微调。

其实，碗汁是最好调制的一个步骤，毕竟只要清楚调料的种类，加以合理地调配，就能有效地调配出自己想要的状态，需要注意的就是搅拌均匀，除此之外，没有其他需要关注的部分。

三 爆炒海蜇

起锅烧油，在锅中放入葱丝、姜丝，将其爆香，油可以适量的多一些。

然后再下入海蜇和香菜

倒入碗汁，将火调最大，然后开始翻炒，这样炒的更有锅气。

时间要短，香菜炒断生即可装盘。

这道口感Q弹，味道鲜美的芫爆海蜇，你学会了吗？

炒菜一般情况需要大火烹制，因为这样能在最短时间给予食物更大的火候，让其充分受热，不仅快速制熟，而且还有助于碗料很快渗透到食材之中。

【爆炒海蜇技术总结】

1 购买来的海蜇，经过了长时间的腌制，亚硝酸盐渗透性很强，如果不进行长时间的浸泡和多次数清洗，不能消除其自身的盐分，这样不仅会影响口感，还会危害健康。

2 葱丝和姜丝是极容易爆香的食材，这些配料不可或缺，一定要在大火的加持下比逼出其香味，为点燃食材整体香味埋下伏笔。

3 其中炒制海蜇的过程，一定要爆炒，这样才能保证海蜇及配菜在短时期内成熟，味道也能锁住，实现像大厨制作一样的美味自由。