春末夏初多吃含维C钾食物，这2道炒菜香嫩多汁，开胃去燥不上火

春末夏初，多吃含维生素C、钾含量高的食物，有维持机体活力、提高免疫力的功效。维生素C的作用这里不做赘述，多说几句钾。

钾在人体中的含量并不高，但却是不可缺少的常量元素，其作用主要是维持神经系统、肌肉的正常功能，人体一旦缺钾，会出现肌肉无力、浮肿，心律不齐、紊乱、低血糖等各类疾。钾的日摄入量是11岁以上青少年为1525 4575毫克，成年男女为1875 5625毫克。

今儿分享2道含维生素C和钾含量高的瓜菜，以100克为单位，苦瓜含维C56毫克、钾256毫克；丝瓜维C5毫克，钾115毫克，而我们熟知的含钾高的香蕉是400毫克。前二者虽不及后者的含量高，但因做成菜更有滋味，能让大多数接受。

---【鸡蛋虾仁炒丝瓜】---

丝瓜富含维生素C、E，有提高机体活力、增加皮肤弹性的效果，因此有“美人水”之称，抛开这些，丝瓜的口感水嫩嫩的，清香、开胃，所以受到很多人的喜欢。这道鸡蛋虾仁炒丝瓜，三鲜搭在一起，除了鲜就是嫩，大人孩子都爱吃。

【主料】 鸡蛋2个，大虾6只，胖丝瓜2根

【调料】 油15克，盐2克

【制作】

1. 备料；

2. 丝瓜削皮切块，虾剥壳去头尾、虾线，鸡蛋入碗打散；

3. 温锅温油，鸡蛋和虾仁入锅，鸡蛋划成块，虾仁弯曲变红，盛出备用；

4. 锅中留底油，丝瓜入锅，撒盐翻炒；

5. 丝瓜半透明并微微出汤，鸡蛋和虾仁回锅，混合均匀。

【苹果私房话】

1. 丝瓜的外皮很薄，用刮皮刀轻轻刮掉，以免瓜肉损耗太多；

2. 这道菜主打清香清淡，所以不放酱油。

---【肉末苦瓜杏鲍菇】---

苦瓜虽苦，但营养价值高，除了含丰富的维生素C、铁、钾等多种维生素、矿物质外，还含有粗纤维；苦瓜苷和苦味素有健脾开胃、增进食欲、清热消暑的作用。春末夏初，气温上升且干燥，适量食用苦瓜可清火去燥。这道肉末苦瓜搭配杏鲍菇和萝卜，好看又好吃，营养和口感都很丰富。

【主料】 猪肉馅200克，苦瓜1根，杏鲍菇2根，胡萝卜半根

【调料】 油15克，盐2克，酱油15克，蚝油10克，料酒15克

【制作】

1. 备料；

2. 苦瓜的籽瓤用勺子刮净，切小块；杏鲍菇和胡萝卜切片；

3. 苦瓜入放了少许盐和油的开水中焯烫15秒，捞出过凉水；

4. 温锅凉油，肉馅入锅，倒料酒去腥，迅速划散炒变色；

5. 胡萝卜杏鲍菇入锅，加盐、酱油、蚝油翻炒变软；

6. 微微出汤后放苦瓜；想吃脆口的混合均匀即可，想吃软一点更入味的，多炒一会儿，苦瓜变软就出锅。

【苹果私房话】

1. 苦瓜焯水再过凉水，可保持脆嫩口感和翠绿颜色，如果不介意品相可忽略此步；

2. 胡萝卜杏鲍菇直接与肉末同炒，胡萝卜素能转化为维生素A，杏鲍菇的汁水也能渗出增加鲜味。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。