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中国人自古以来便有着勤俭节约的传统美德，尤其是上一辈老人更是秉持着“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”的生活习惯。

不仅是体现在穿衣上，就连吃饭上也是丝毫不肯浪费，所以很多人都有吃隔夜饭的习惯。

但是又有很多人质疑这种吃饭习惯，认为二次加热的米饭会产生大量毒素，吃多了有致癌风险，事实真的是这样吗？

先不说致癌不致癌，反正尽量不要吃隔夜米饭，如果做不到，也要用保温盒保存，这样就可以减少细菌滋生。

那米饭加热后到底会不会致癌？还有哪些食物不适合二次加热食用？

蔬菜类

蔬菜是大家都喜欢吃的食物，也是饭桌上必不可少的美味。

蔬菜里面含有大量人体所需的维生素和营养物质，多吃确实对身体有极大的好处。

但是蔬菜里面还有大量硝酸盐，经过一夜的存放，便会产生大量亚硝酸盐，二次加热之后更是使蔬菜中的营养物质进一步流失。

而产生的亚硝酸盐吃进肚子里，还会和胃酸结合，产生一氧化碳，从而出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

由此可见，二次加热的蔬菜对人体危害极大。

所以我们平常在做饭过程中，尽量不要做的过多，以免出现剩菜剩饭的情况。

如果有了剩菜最好还是倒掉，虽然浪费不好，但和身体健康比起来，还是后者更重要。

海鲜类

海鲜是最不能隔夜加热来吃的，一方面海鲜是最注重口感的食物，只当下吃才能品尝到它的美味。

另一方面海鲜里面含有丰富的蛋白质，如果长时间暴露于空气中，就会产生大量蛋白质降解物。

从而对人体的肠胃造成一定的负担，更严重的是会引起肝肾的损害。

那么海鲜应该如何保存，才能很好地保留它的新鲜度？

首先，我们在网上购买过海鲜的人都知道，快递过来的海鲜一般会存放在一个箱子里面。

海鲜周围会有冰块或者干冰的存在，这样就能保证海鲜处于一个温度极低的空间当中，不容易腐烂变质。

所以最简单的保存方式就是放到冰箱里面冷冻起来，这样既可以保存海鲜不变质，吃的时候也方便拿取。

但是这样的做法有一个弊端，就是吃之前需要提前解冻，等待时间较长。

这时还可以选择另外一种方法，就是冷水储存，将海鲜放到零度以下的水中保存，这样在做饭时就不需要等待解冻。

这两种方法都可以避免海鲜长时间与空气接触，发生腐烂变质现象，从而产生有害物质。

鸡蛋

鸡蛋中因为含有丰富的蛋白质，因此成为很多中国人早餐中必不可少的食物。

但是，有很多上班族因为第二天早上要起早去上班，早上没有太多时间去煮鸡蛋，所以就会选择前一天晚上就将鸡蛋煮好。

殊不知，过夜的鸡蛋里面的蛋白质含量就会大大降低，虽然勉强还是可以吃，但是营养流失比较严重。

很多人喜欢吃溏心蛋，溏心蛋虽然好吃，但是溏心蛋因为蛋黄没有完全熟透，会有大量沙门氏菌。

沙门氏菌的危害非常大，首先会刺激人体的肠胃，使其出现呕吐恶心等症状，严重者还可能出现胃溃疡、胃出血。

其次沙门氏菌还对对神经系统造成损害，出现抽搐高热惊厥等病症，所以，吃鸡蛋还是煮熟吃更健康和安全。

虽然煮熟的鸡蛋不易变质，但是也要注意保存，最简单的方法就是放进冰箱保存。

如果是出门旅游，又碰上夏季温度偏高，我们可以选择将鸡蛋放进一个容器里面，在表面撒上一层盐。

因为盐有杀菌防腐的功效，可以防止鸡蛋变质，还不会影响它的口感。

菌类食物

菌类食物多种多样，我们经常吃的香菇、杏鲍菇就属于菌类食物。

为什么很多人会如此偏爱菌类食物？因为菌类食物富含丰富的膳食纤维。

而膳食纤维可以促进肠道蠕动、帮助消化，经常便秘的人群多吃菌类食物是非常有益的。

最重要的一点是，菌类食物也含有大量蛋白质，可以提高人体免疫力，增强体魄。

但是，这种含有多种维生素和营养物质的食物，并不适合隔夜加热吃。

因为隔夜的菌类会产生大量亚硝酸盐，会对人的肾脏造成负担。

并不是说所有隔夜的菌类都不可以吃，掌握正确的保存方式，吃隔夜菌类食物是没有问题的。

储存菌类食物，首先要放置太阳底下晒干水分，这样做的目的是防止细菌滋生。

然后在放入保鲜袋中保存，注意要排除空气，否则就算沥干水分，也还是会给细菌的产生提供条件。

以上这四种食物就是不能隔夜吃的东西，可见并没有米饭。

据专家所说，虽然隔夜的米饭和空气接触是会产生细菌，但二次加热并不会产生致癌物质。

所以大家可以放心吃，不会有事的。

如何正确保存食品？

俗话说，民以食为天，我们中国人在吃的方面一向比较讲究。

当然在保存食物这方面，也是非常有历史的，例如用腌制的方法做成的咸菜。

相信现在很多家庭都会有一个陶罐，里面有妈妈精心腌制的咸菜。

不要小看这样一罐咸菜，在上个世纪闹饥荒的年代，它可是宝贝，有了它就相当于有了“下饭菜”。

这样用盐腌制过的的蔬菜可以保存20天到半年，甚至更长时间。

我们平常生活中也可以利用正确的保存方式来延长食物的寿命。

以下5种食物保存方法我们可以采用。

1、烟熏法

熏制法顾名思义就是用火烤，最好是采用最原始的木材来烘烤，因为木材不同于现代的加热方式，它会最大程度保留食物的美味。

而在用火熏制的过程中，熏烟中还会产生一种叫做酚的化合物，它可以使食物具有不同于燃气灶做出来的“柴火”味道。

最重要的一点是，在熏制过程中食物会产生大量酶、酸等物质，而这些物质可以起到杀菌、防止食物腐败的作用。

例如我们平常所吃的烟熏肉，就是利用熏制的方法制作而成，既保留了食物的美味，又可以防止食物腐败，两全其美。

2、冷藏法

冷藏应该是大多数家庭会采用的保存食物的方式。

通过冷藏来给食物提供一个低温空间，从而降低酶的活性。

因为酶是一种催化剂，它可以帮助分解食物，降低酶的活性也就降低了微生物的分解速度，防止食物腐败变质。

我们现在有了冰箱，一年四季都可以吃到新鲜的食物，而在古代没有冰箱，古人是如何保存食物？

古人远比我们想象的聪明的多，古时候人们就发明了冰窖。

就是在冬天的时候把冰挖出来，接着在再挖一个地窖出来，把冰放进去。

这样就形成了一个天然冰箱，冬天可以用冰窖，夏天怎么办？

夏天就更简单了，古代大部分家庭都有地下水井，包括现在，很多农村都还保留着这样传统的取水方式。

夏天到了，就会把需要保存的食物放在一个容器里，然后再利用井绳放到水井地下。

水井底下温度非常低，对于保存食物是非常好的选择。

3、糖渍法

这种方法在日常生活中可能运用的比较少。

糖渍法保存食物的主要原理是，通过糖浆的溶液来降低微生物的繁殖，从而达到防腐的作用。

例如我们吃的果脯、蜜饯等零食，就是通过这种方法来保存的。

还有小孩子爱吃的果冻，也是糖渍法制作而成。

4、密封法

现在很多家庭都会废物利用，尤其像我们的父辈，他们经常会把做饭用完的油桶用来装大米、小米、或者是一些豆类食品。

这其实就是采用了密封法，通过隔绝空气减少食物与空气的接触，这样就可以最大程度降低细菌滋生。

5、埋藏法

江南有一道名吃叫叫花鸡。

传说有一个叫花子有一天偶然得到了一只鸡，但是他又不知道怎么吃它，于是他突发奇想想到了用泥包裹，然后用火烤。

没想到这样做出来的鸡非常好吃。

其实这就是采用了埋藏法来保存食物，因为这种方法就是通过用水泥或者土来掩盖食物，防止食物的水分流失。

结语

其实在日常生活中，看似健康无害的生活方式，却在一点一点损害我们的身体。

就像吃隔夜饭菜一样，大部分人都忽略了它的危害性，很多人吃隔夜饭出现了中毒症状，甚至严重到休克的程度。

由此可见，隔夜饭最好还是不要吃，如果不想浪费，可以采用上述提到的保存方法。

食物本身并不会对我们造成危害，而是隔夜和二次加热之后就出现了不良的化学反应，产生了有害物质。

所以在生活中我们还是养成健康的吃饭习惯，既不铺张浪费，也不吃隔夜饭。