饭店的辣子鸡为啥又香又酥？大厨：学会这一招，外酥里嫩，真过瘾

喜欢吃川菜的朋友，每次下川菜馆的时候，除了会点一道麻婆豆腐之外，川香辣子鸡也是必不可少的一道美食了。

以前下馆子吃辣子鸡，那味道酥香入味，又不是特别辣，越吃越过瘾。唯一美中不足的就是，要在各种干辣椒里找鸡肉。

但其实只要咱们能掌握一些辣子鸡的烹饪技巧，其实在家里也可以简单地制作一道不需要在辣椒里找鸡肉的辣子鸡。

而且自己制作的辣子鸡，口味可以更灵活，想吃多麻多辣，全凭自己做主。

所以今天喜欢吃辣子鸡的朋友有福了，厨娘就在文章当中来给大家分享一个大厨教我的煮辣子鸡的家常做法，简单、用料少。

味道还非常不错，出锅之后一点也不比饭店做的差，一样外酥里嫩，入味十足，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！

辣子鸡

准备食材：鸡腿4个，干辣椒、蒜米、白芝麻、花椒、生姜适量。

1、有些地方制作辣子鸡会用鸡翅，但鸡翅也有骨头，咱们选用鸡腿肉来制作，没有骨头口感更劲道。在处理鸡腿的时候，先把鸡腿肉脱骨，然后剪掉老筋，只保留鸡肉和鸡皮的部分。

2、再把鸡肉切成适当的小块，放在一个大碗里，蒜末剁成蒜末。

3、把生姜片和蒜末放入鸡肉当中，再加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、孜然粉、食用盐、白砂糖，抓拌均匀，腌制10分钟。

4、起锅烧油，要把油烧到七成热，如果大家不懂油温，也可以把筷子放入锅中，能微微冒出均匀的小气泡的时候，就说明已经可以了，然后把腌制好的鸡肉放入锅中，高温油炸。

5、炸鸡肉的油温非常关键，如果油温太低，那么鸡肉外皮不容易定型，鸡肉内的水分流失太大吃起来就会偏柴，如果油温太高，就容易把鸡肉外皮一层炸煳了，内部还没有熟透，所以油温很重要哦！把鸡肉炸到金黄酥脆，就可以出锅备用。

6、锅里留少量的底油，加入蒜末爆炒出香味，再把花椒一起放入锅中，炒香。

7、接下来把干辣椒一起放入锅中，快速翻炒，炒出食材的香味之后，就可以把炸好的鸡肉倒入锅中一起翻炒均匀。

8、鸡肉咱们之前已经腌制好了，所以这样的翻炒只需要让鸡肉吸收花椒和干辣椒的香味，临近出锅的时候再加入少量的白芝麻一起炒香，就可以出锅啦。

这样炒出来的辣子鸡外酥里嫩，鸡肉吃起来一点都不柴，特别好吃！

而且鸡肉吃起来没有筋骨，保留了鸡腿肉本身鲜嫩的口感，方便又入味。

如果喜欢吃再辣一些的朋友，可以在蒜米爆香的时候，再加入少量的小米辣一起快炒，就可以增加这道菜的辣度，不论是下酒还是下饭都好吃。

所以大家学会这道家常自制辣子鸡的做法了吗？腌制好了之后再油炸，然后再炒辣椒，把香味融入其中，就制作好了，简单又好吃！赶快在家里试试吧！

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